火龙果皮花青素提取与肉品新鲜度指示膜应用研究.docx

火龙果皮花青素提取与肉品新鲜度指示膜应用研究

目录

火龙果皮花青素提取与肉品新鲜度指示膜应用研究（1）．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、火龙果皮花青素提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）花青素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

水提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

酶辅助提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

超声波辅助提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）提取效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

提取率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

抗氧化性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

三、肉品新鲜度指示膜研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）指示膜种类及原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（二）膜材料的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

天然高分子材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

合成高分子材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（三）膜制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

性能优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（四）指示膜性能测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

对鲜度的响应特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

稳定性与重复性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

四、火龙果皮花青素在肉品新鲜度指示膜中的应用．．．．．．．．．．．．．．31

（一）应用方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（二）膜在实际肉品中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

对鲜肉的鉴别能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

在肉制品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（三）优势与局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（二）未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

火龙果皮花青素提取与肉品新鲜度指示膜应用研究（2）．．．．．．．．．42

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．