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营养师资格证考试常见知识难点及试题
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪一项不是营养素？
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.水分
2.人体必需的常量元素包括：
A.钙、磷、钾
B.铁、锌、铜
C.钠、氯、镁
D.硒、碘、氟
3.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.鸡蛋
B.面包
C.蔬菜
D.水果
4.下列哪种食物富含维生素A？
A.番茄
B.胡萝卜
C.苹果
D.香蕉
5.下列哪种食物富含维生素B1？
A.燕麦
B.面粉
C.玉米
D.大米
6.下列哪种食物富含维生素C？
A.芥蓝
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
7.下列哪种食物富含维生素D？
A.鱼肝油
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
8.下列哪种食物富含维生素E？
A.花生
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
9.下列哪种食物富含钙？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.面包
D.玉米
10.下列哪种食物富含铁？
A.猪肝
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
11.下列哪种食物富含锌？
A.猪肉
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
12.下列哪种食物富含硒？
A.芝麻
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
13.下列哪种食物富含碘？
A.海带
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
14.下列哪种食物富含氟？
A.茶叶
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
15.下列哪种食物富含镁？
A.面包
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
16.下列哪种食物富含钠？
A.面包
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
17.下列哪种食物富含氯？
A.面包
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
18.下列哪种食物富含钾？
A.面包
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
19.下列哪种食物富含磷？
A.面包
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
20.下列哪种食物富含硫？
A.面包
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.人体必需的常量元素有哪些？
A.钙
B.磷
C.钾
D.镁
E.钠
2.下列哪些食物富含膳食纤维？
A.蔬菜
B.水果
C.粗粮
D.豆类
E.鸡蛋
3.下列哪些食物富含维生素A？
A.胡萝卜
B.番茄
C.苹果
D.香蕉
E.鸡蛋
4.下列哪些食物富含维生素B1？
A.燕麦
B.面粉
C.玉米
D.大米
E.面包
5.下列哪些食物富含维生素C？
A.芥蓝
B.番茄
C.苹果
D.香蕉
E.鸡蛋
6.下列哪些食物富含维生素D？
A.鱼肝油
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
E.花生
7.下列哪些食物富含维生素E？
A.花生
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
E.面包
8.下列哪些食物富含钙？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
E.猪肝
9.下列哪些食物富含铁？
A.猪肝
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
E.猪肉
10.下列哪些食物富含锌？
A.猪肉
B.鸡蛋
C.面包
D.玉米
E.芝麻
三、判断题（每题2分，共10分）
1.营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质。（）
2.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）
3.维生素A过量摄入会导致中毒。（）
4.维生素B1缺乏会导致脚气病。（）
5.维生素C缺乏会导致坏血病。（）
6.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）
7.钙缺乏会导致骨质疏松。（）
8.铁缺乏会导致贫血。（）
9.锌缺乏会导致生长发育迟缓。（）
10.硒缺乏会导致克山病。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.D
解析：水分是人体必需的，但它不是营养素，而是维持生命活动的重要介质。
2.C
解析：人体必需的常量元素包括钠、氯、镁等，这些都是人体细胞内外的电解质，对于维持生命活动至关重要。
3.C
解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4.B
解析：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。
5.A
解析：燕麦中含有丰富的维生素B1，对神经系统有重要作用。
6.A
解析：芥蓝是富含维生素C的蔬菜，有助于提高免疫力。
7.A
解析：鱼肝油是富含维生素D的食品，有助于钙的吸收。
8.A
解析：花生是富含维生素E的食品，有助于抗氧化。
9.B
解析：牛奶是富含钙的食品，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分。
10.A
解析：猪肝是富含铁的食品，铁是血红蛋白的组成部分，对预防贫血很重要。
11.A
解析：猪肉是富含锌的食品