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营养师资格证重要知识点试题及答案

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.坏血病

D.脚气病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.西瓜

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。

4.钙的最好食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜

D.奶类

答案：D。奶类不仅含钙量高，而且钙与磷比例合适，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，是钙的最好食物来源。

5.人体所需的能量中，由碳水化合物提供的能量应占总能量的（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，应占总能量的50%-65%。

6.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：B。维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E等，还能促进胶原蛋白的合成。

8.以下哪种食物含膳食纤维较多？（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡肉

D.巧克力

答案：A。苹果中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

9.碘缺乏可引起（）

A.侏儒症

B.呆小症

C.巨人症

D.佝偻病

答案：B。胎儿期和婴儿期缺碘可引起呆小症，表现为智力低下、生长发育迟缓等。

10.人体基础代谢率的高低与下列哪种因素无关？（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.内分泌

答案：C。基础代谢率与年龄、性别、内分泌等因素有关，与身高关系不大。

11.下列哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，食用后血糖上升较快。

12.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是（）

A.植物红细胞凝集素

B.植酸

C.大豆异黄酮

D.皂甙

答案：D。大豆皂甙具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

13.成人每千克体重每天约需要水（）

A.10-20ml

B.20-30ml

C.30-40ml

D.40-50ml

答案：C。一般来说，成人每千克体重每天约需要水30-40ml。

14.下列哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分。

16.维生素D缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可导致骨软化症。

17.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。

18.人体摄入的蛋白质主要在（）被消化吸收。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C。蛋白质的消化主要在小肠进行，小肠内有多种消化酶，能将蛋白质分解为氨基酸并被吸收。

19.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。

20.以下哪种食物不属于优质碳水化合物？（）

A.全麦面包

B.糙米

C.白面包

D.燕麦片

答案：C。白面包经过精细加工，去除了麸皮和胚芽，膳食纤维和维生素等营养成分损失较多，不属于优质碳水化合物。

二、多选题

1.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，维生素A、D属于脂溶性维生素。

2.膳食纤维的生理功能有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.