淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶学特性及其在食品工业酱油制造中的应用探究.docx
淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶学特性及其在食品工业酱油制造中的应用探究
目录
淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶学特性及其在食品工业酱油制造中的应用探究（1）
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）菌株选育与培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）蛋白酶的提取与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（三）酶学特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（四）在酱油制造中的应用实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶学特性．．．．．．．．．．．．．．13
（一）酶活测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（二）酶最适pH值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（三）酶最适温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（四）酶的稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（五）酶的米氏方程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（六）酶的特异性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶在食品工业酱油制造中的应用探究
（一）实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（二）应用效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（一）研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（三）未来发展方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶学特性及其在食品工业酱油制造中的应用探究（2）
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
淀粉液化芽孢杆菌BS5582概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1菌株来源与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2蛋白酶的产生与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
蛋白酶的酶学特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1酶活测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2酶的最适条件分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.2.1温度影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.2.2pH值影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.2.3底物浓度影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.3酶的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.3.1热稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．