餐厅收银员工作手册.doc

PAGE PAGE 12 餐厅·收银员工作手册 一、收银员入职流程 门店招用收银员，需由门店提出书面申请到公司财务部─→公司财务部同意后─→通知应聘者在规定时间内到公司办公室办理入职手续，提交本人身份证原件及复印件，并填写《入职申请表》，介绍公司相关制度、规定，使其具备公司工作知识─→再到公司财务进行岗位专业培训及学习《收银员工作手册》，使其具备收银员的基本素质─→应聘者拿着由公司财务部开具的《入职通知单》到门店店经理/前厅经理处报到，店内试用上岗一周后，经考核合格后方可正式上岗。 二、岗位职责 1、为顾客提供快速、优质的结账服务。 2、执行公司财务部及店长/前厅经理的工作指令，向其负责并报告工作。 3、熟练掌握各种经营品种价格，准确开列账单和发票；保管好账单、发票，并按规定使用登记。 4、按照公司规章制度和工作流程进行业务操作。 5、熟练掌握收款机的操作技术，熟练收款业务知识和服务规范。 6、熟悉本店各类优惠活动的原则和使用规定，掌握促销活动的内容及价格等。 7、负责有关打折权限和签单权限规定的把关与执行。 8、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人。 9、负责对每天收入的现金须日清日结，确保账实相符。 10、负责妥善保管好营业款项，按公司财务规定的时间内存款，确保货款安全。 11、负责酒水饮料的储藏、销售、盘点工作。 12、当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项，当班报表、账单、明确当天应处理的业务。 12、做好设施设备（电脑、计算器、验钞机、发票机、银行刷卡机）的维护、保养工作和环境卫生、安全等日常工作。 13、负责做好本店的资料及相关数据的保密工作。 三、义务与权力 1、有服从财务部、店长及前厅经理管理的义务。 2、有保密本店经营情况、资料及相关数据的义务。 3、有对现金或支票的真伪进行辨别的权利。 4、有对打折权限/范围进行核实的权利。 5、有向财务部、店长及前厅经理提出意见和建议的权利。 四、一日工作流程 NO 时 间 程 序 作业规范与质量标准 1 上午： 10:00-10:30 下午： 16:00-16:30 前厅班前会 检查：收款员首先检查吧台区域内的柜、锁有否异常。 点名：收款员与服务员一起列队站立，接受前厅经理的点名，要做到应答声音洪亮、刚劲有力。 仪容仪表检查：收款员与服务员一起列队站立，接受前厅经理的检查。 布置工作：收款员与服务员听取前厅经理对前餐服务中存在的问题进行点评，表扬工作突出的员工，并布置当餐工作任务与工作调整。 培训：收款员与服务员听取前厅经理的业务培训和指导。 2 下午： 16:00-16:30 下午： 21:00-21:30 信息 沟通 开餐前主动与前厅经理进行信息沟通，报告沽清情况。 3 开餐时段 常规 工作 备好零钱，执行收款程序，确保账实相符。 保持款台清洁，按需求销售或储藏酒水饮料。 客人临柜时主动招呼，热情介绍。 认真搞好每日盘点清库，做好各类酒水的账目登记，严禁不开单提货，私下存货现象发生，出现差错金额赔偿，对短缺的物品要提前一天报前厅经理申报采购。 把好酒水质量关。 及时搞好各种包装物的回收清理。 协助前厅经理搞好其他事务。 五、工作要求： 1．按时规定时间上下班及穿着工装，保持个人仪容仪表的整洁大方，自觉遵守公司的一切规章制度和财务制度，到岗首先查看吧台柜、锁是否有异常。 2．做好班前的准备工作，备齐结账所需的一切用品，配足找零用的备用金和发票。 3．了解有无当日特选项目、价格变动的情况及新菜品的价格；须清楚有关促销活动的规定和使用情况。 4．对客人使用信用卡结账的，认真核对有关资料和有效证件。 5．迅速、准确的办理各种付款结账手续，准确认真地核对人民币，不出现残、伪币等，并坚持唱收、唱付。 6．将改单、减免业务报送店长/前厅经理以上人员签字认可。 7．严格按要求使用和保管账单、发票，不得随意给客人多开发票。 8．做好营业款项的日清日结工作，“长款上缴，短款上报”，并及时查明原因。 9．做好饮料酒水的日清日结及盘库工作，做到账货相符。 10．严格按规定的折扣权限、签字权限操作执行，对有超出管理折扣权限的人须及时提醒，否则，给公司造成经济损失由收银员赔偿。 11．每月15日、30日收银员负责将本店款台中的所有账本、登记本等上交公司财务。（包括备用金及现金日记账、异常发票、退菜（奉送）登记本、酒水盘点、储值卡消费登记本、折扣登记本、天然气数字登记早10点；午2点；晚10点半日记录本）。 六、收款工作流程及结账单据说明 （一）目的 根据财务部规章制度，严格管理，做好收款工作，通过该程序，使收银员了解工作标准及要求。 （二）工作时间 上班时间：依据营业情况参照岗位要求到岗。 下班时间：营业结束，收入汇报完成后离岗 （三）工作流程： 开餐前：