鲁科版必修二微项目自制米酒-领略我国传统酿造工艺的魅力-课件25张.pptx

微工程自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力

素养目标1.通过酿酒工艺,了解我国古代的传统文化与科学技术的关系。2.认识酿酒工艺中发生的化学反应,从化学的视角解决实际问题,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。3.讨论酿酒工艺的最佳条件,体会调控化学反应条件的重要性,培养科学探究与创新意识。

知识铺垫必备知识正误判断1.粮食酿酒:2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,能与水以任意比互溶。3.乙醇与乙酸可以发生酯化反响生成乙酸乙酯。

知识铺垫必备知识正误判断3.酿醋过程中,发酵生成醋酸的同时,还有其他有机化合物在酶的作用下发生相应的转化,如丁醇被氧化为丁酸、葡萄糖被氧化为葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等,这些有机酸与醇类反响生成具有芳香气味的酯,从而使酿出的醋香鲜味美。4.控制反响条件,酿制米酒,蒸馏米酒。【微思考】怎样由工业酒精制备无水酒精?提示参加氧化钙固体,充分反响后蒸馏可得乙醇。

知识铺垫必备知识正误判断判断以下说法是否正确,正确的打“√〞,错误的打“×〞。1.在酿酒过程中,为加快反响速率,应选择较高温度。()2.用谷物酿酒的原理就是通过蒸馏法将谷物中的乙醇别离出来。()3.酿酒过程中,葡萄糖可通过水解反响生成酒精。()4.蒸馏时,应使温度计水银球靠近蒸馏烧瓶的支管口处。()5.杜康用高粱酿酒的原理,是只发生了物理变化。()答案1.×2.×3.×4.√5.×

探究随堂检测米酒的酿制过程问题探究用糯米酿制米酒的一般过程是什么?提示先使糯米经过发酵生成酒精,再将酒精蒸出来。

探究随堂检测深化拓展1.设计方案,绘制实验数据图步骤1用清水冲洗糯米,浸泡一段时间步骤2将泡软的糯米沥干水分,蒸熟步骤3将蒸熟的糯米摊开晾凉步骤4将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀,装入干净的玻璃容器步骤5将容器盖严,置于恒温环境中发酵步骤6每隔24小时测定米酒的酒精度和pH,连续10天

探究随堂检测自制米酒的实验数据酒精度和pH的变化:在酿制米酒的过程中,随着时间的推移,米酒的酒精度变化呈现先增大后根本稳定的趋势,米酒的pH变化呈现逐渐减小的趋势。

探究随堂检测2.反响条件的控制:谷物酿酒的关键反响条件是使用酒曲和控制温度:酒曲相当于反响的催化剂,不同的谷物需要不同的酒曲;反响温度不宜过低或过高——过低不利于反响的进行,过高那么可能导致酒曲中的酶失活。另外,还要注意控制其他反响条件:使用干净的原料、容器及凉开水,以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生;将酒曲与原料充分搅匀,使反响充分发生;注意密封,以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。3.蒸馏米酒:在白酒生产中,通过蒸馏可将乙醇及其伴生的香味成分从发酵粮食酒中别离浓缩,再经过调制加工工艺,白酒就有了不同的酒精度和香型。

探究随堂检测4.蒸馏原理:蒸馏是一种别离方法,它利用液体混合物或液体—固体混合体系中各组分沸点的不同,使低沸点组分先蒸发再冷凝,从而实现混合物有关成分的别离,是蒸发和冷凝两种操作的联合。可用于别离沸点不同的两种互溶液体,或液体—固体混合液。5.蒸馏实验装置:

探究随堂检测素能应用例题成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成相关实验。(1)用小试管取少量的苹果汁,参加(填名称),溶液变蓝,那么说明苹果中含有淀粉。?(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根据流程答复以下问题:

探究随堂检测B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。①写出化学方程式,并注明反响类型:B与醋酸反响:,属于反响。?B→C:,属于反响。?②可用于检验A的试剂是。?(3)苹果中含有苹果酸,测得其相对分子质量为134。取0.02mol苹果酸,使其完全燃烧,将燃烧后的产物先后通过足量的无水CaCl2和碱石灰,两者分别增重1.08g和3.52g。那么分子中C、H原子的个数比为,苹果酸的分子式是。?

探究随堂检测答案(1)碘水2CH3CHO+2H2O氧化反响②银氨溶液或新制的氢氧化铜(3)2∶3C4H6O5

探究随堂检测解析(1)淀粉遇碘变蓝色,利用此性质可检验淀粉的存在。(2)淀粉水解可得葡萄糖,B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B,可知B为乙醇,葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸作用并加热的条件下发生酯化反响得乙酸乙酯,乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用银氨溶液或新制的氢氧化铜。(3)无水CaCl2和碱石灰分别吸收水和二氧化碳,二者的物