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黄酒酿造技术课件-传统黄酒酿造工艺.ppt

发布:2025-04-03约小于1千字共60页下载文档
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传统黄酒酿造工艺;黄酒概述;黄酒的定义与分类;黄酒的历史与文化;黄酒的营养价值;黄酒的酿造原料;糯米的选择与处理;小麦的制曲过程;酒药的种类与功能;酿造用水的要求;传统黄酒酿造工艺流程;浸米:糯米的浸泡时间与温度控制;蒸饭:蒸煮糯米的技巧与注意事项;摊凉:饭的摊凉与温度控制;落缸:加入酒药或麦曲的方法;发酵:发酵的原理与过程控制;前发酵:前发酵的温度与时间控制;后发酵:后发酵的温度与时间控制;开耙:搅拌发酵醪的目的与方法;坛发酵:传统黄酒的坛发酵工艺;压榨:分离酒液与酒糟的技术;煎酒:杀菌与稳定酒质的方法;澄清:去除悬浮物的自然澄清法;过滤:现代过滤技术的应用;封坛:黄酒的陈酿与储存;黄酒酿造过程中的微生物;酵母菌的作用与控制;霉菌的作用与控制;细菌的作用与控制;杂菌的防治措施;黄酒酿造的关键技术参数;温度控制的重要性;酸度控制的必要性;湿度控制的要求;时间控制的策略;黄酒的品质控制;感官评定标准;理化指标检测;微生物指标检测;黄酒的常见问题与解决方法;发酵迟缓的原因与对策;酸败的预防与处理;浑浊的原因与解决;苦味的产生与去除;黄酒的创新与发展;新型黄酒的开发方向;黄酒的现代化生产技术;黄酒的包装与营销策略;黄酒的文化推广;黄酒的保健功能研究;黄酒在烹饪中的应用;黄酒的饮用方式与礼仪;不同产地黄酒的特色;绍兴黄酒的特点;上海老酒的特点;江西九江封缸酒的特点;黄酒酿造设备的介绍;传统酿造工具;现代酿造设备;黄酒酿造的安全生产

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