食品的感官检验.ppt
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第二章食品的感官检验
第一节概述
一、感官检验的概念和意义
概念
发展
意义
01020304
二、感官检验
视觉检验举嗅觉检验举味觉检验举触觉检验举
的种类例说明；注意例说明；注意例说明；注意例说明；注意
事项事项事项事项
n实验室要求
1.办公区
三、感官检验①样品准n对分析型检验员的n对偏爱型检验员的
备区要求要求
的基本要求②检验区
2.检验员要
求
内部条件：
l温度02
四、样品的要l样品量外部条件
l载体01l容器
求l
辅助剂l编号
l样品数量
差别检验对检验法适用范围、
条件；
第三节感官
评定方法分析方法；结果分析；比检验法
适用范围、分析方法；示例分析
条件；结果分析；
01点检验法02适用范围、条件；
03分析方法；04结果分析；
05示例分析
n排序检验法n评分检验法
适用范围；
n标度和类别检○适用范围；
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