GB/T 14151-1999蘑菇罐头.pdf

GB/T14151-1999 前 言 本标准依据近年来客户要求和生产企业的销售习惯，对GB/T14151=1993+蘑菇罐头》进行了修 订。本标准与GB/T14151-1993的主要差异如下: 1.修订了产品代号。 2.增加了产品分类。 3.增加了以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头的技术指标。 本标准自实施之日起代替GB/T14151-1993, 本标准由国家轻工业局提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:福建省食品工业公司、厦门罐头厂、漳州罐头食品总厂、中国食品发酵工业研究 所。 本标准主要起草人:刘秀芳、柯家胭、唐树雄、陈碧珍、吴锦文、王柏琴。 本标准委托全国食品工业标准化技术委员会负责解释。 中华人民共和 国国家标准 GB/T 14151-1999 蘑 菇 罐 头 代替GB/T14151-1993 Cannedmushroom 1 范围 本标准规定了蘑菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要 求。 本标准适用于以新鲜蘑菇或盐渍蘑菇为原料，经加工制成的蘑菇罐头。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB4789.26-94 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5461-1992 食用盐 GB7098-1996食用菌罐头卫生标准 GB7718-1994食品标签通用标准 GB/T10786-1989罐头食品的pH测定(eqvISO1842:1975) GB/T12457-1990食品中抓化钠的测定方法(neqISO1841:1981) QB/T1006-1990罐头食品检验规则 QB/T1007-1990嫩头食品净重和固形物含量的测定 QB/T3599-1999罐头食品的感官检验 QB/T3600-1999嫩头食品包装、标志、运输和贮存 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1开伞菇 菌盖与菌柄间的菌膜破坏、菌褶明显外露的蘑菇。 3.2 薄皮菇 菌肉较薄，菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。 3.3鳞片菇 菌盖表面的膜似鱼鳞状的曹菇。 3.4 畸形菇 菌盖和菌柄形状异常的变形菇。 I5 氧化变色菇 装罐时汤液未加足，暴露于汤液上面色泽异常的蘑菇。 I6 虫害菇 受虫蚀的蘑菇。 国家质f技术监仔局1999一04一02批准 1999一10一01实施 GB/T 14巧1一1999 氏 ﹃ ﹄ 了 J : 子 毛边菇 菌柄切削处毛边占周边5。%以上的蘑菇。 I 内 0 J 空心菇 菌柄切削处中心部位有明显孔洞且孔洞的直径和深度大于2mm的蘑菇。 3 . 9 斑点菇 菌体表面有非白色斑点的蘑菇。 3 . 0 1 机械伤 蘑菇因受碰撞，组织受损。 3 1 1 规则片(即完整片) 沿蘑菇轴平行纵向切片而成的带柄的片菇。 3 2 1 盐渍蘑菇 将新鲜良好蘑菇经预煮、冷却，在浓度约20波美度的盐水中浸溃，不断加人食盐，直到蘑菇中心部 位平衡后盐水浓度在18波美度以上。 4 产品分类与代号 4.1产品分类 根据不同原料将产品分成两类。 4，1 以鲜蘑菇为原料加工的蘑菇罐头 以罐藏加工专用的新鲜白色双抱蘑菇为原料，经清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产 品， 4.1.2 以盐溃蘑菇为原料加工的蘑菇罐头 以盐溃蘑菇为原料，经脱盐、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品