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2024年营养师考试选项试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.大豆

C.薯条

D.冰淇淋

答案：B。大豆是优质植物蛋白的良好来源，且脂肪含量相对不高，五花肉脂肪含量高，薯条主要是碳水化合物，冰淇淋主要是糖和脂肪等，所以选B。

2.维生素C缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。夜盲症是维生素A缺乏引起，脚气病是维生素B1缺乏，佝偻病是维生素D缺乏，坏血病是维生素C缺乏，所以选C。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要，铁与造血有关，锌参与多种酶的合成，碘与甲状腺激素合成有关，所以选C。

4.食物中碳水化合物经消化吸收主要以什么形式进入血液？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

答案：A。碳水化合物消化吸收的主要产物是葡萄糖，蔗糖、果糖、乳糖等在体内也要转化为葡萄糖等才能被利用，所以选A。

5.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是：

A.10-20g

B.25-30g

C.35-40g

D.45-50g

答案：B。中国居民膳食宝塔建议每天油脂摄入量为25-30g，所以选B。

6.以下哪种食物属于全谷物？

A.白米饭

B.精制面粉

C.燕麦片

D.玉米淀粉

答案：C。燕麦片保留了谷物的完整结构，属于全谷物，白米饭、精制面粉经过了精制加工，玉米淀粉是经过提取的，所以选C。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，胆固醇摄入过多也有健康风险，所以选C。

8.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素D

D.钙

答案：B。叶酸在胎儿神经管发育过程中起重要作用，孕妇孕期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，所以选B。

9.以下哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

答案：B。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，橙子富含维生素C，菠菜富含维生素C、铁等，牛奶富含钙等，所以选B。

10.以下哪种食物升糖指数相对较低？

A.白面包

B.燕麦粥

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。燕麦粥含有丰富的膳食纤维，升糖指数相对较低，白面包、葡萄糖升糖指数较高，西瓜升糖指数也不低，所以选B。

11.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

答案：A。苹果含有丰富的膳食纤维，鸡蛋、鱼肉、牛奶主要提供蛋白质等营养素，所以选A。

12.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素C

B.锌

C.维生素E

D.硒

答案：B。锌对儿童生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓，维生素C主要参与抗氧化等，维生素E有抗氧化作用，硒有抗氧化、免疫调节等作用，所以选B。

13.以下哪种食物不属于高嘌呤食物？

A.海鲜

B.动物内脏

C.牛奶

D.浓肉汤

答案：C。海鲜、动物内脏、浓肉汤都属于高嘌呤食物，牛奶是低嘌呤食物，所以选C。

14.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸能最大程度地保留食物中的营养成分，油炸、烧烤、油煎会使食物中的营养成分在高温下损失较多，还可能产生有害物质，所以选B。

15.以下哪种食物富含维生素K？

A.香蕉

B.西兰花

C.葡萄

D.草莓

答案：B。西兰花富含维生素K，香蕉、葡萄、草莓主要富含维生素C等其他营养素，所以选B。

16.以下哪种食物属于低血糖负荷食物？

A.土豆泥

B.荞麦面条

C.白馒头

D.蛋糕

答案：B。荞麦面条富含膳食纤维，血糖负荷相对较低，土豆泥、白馒头、蛋糕的血糖负荷相对较高，所以选B。

17.以下哪种营养素是体内多种酶的组成成分，参与能量代谢？

A.镁

B.钠

C.氯

D.钾

答案：A。镁是体内多种酶的组成成分，参与能量代谢等多种生理过程，钠、氯主要参与维持体液平衡，钾主要参与维持细胞内液渗透压等，所以选A。

18.以下哪种食物有助于改善缺铁性贫血？

A.菠菜

B.红枣

C.猪肝

D.苹果

答案：C。猪肝富含血红素铁，吸收率高，有助于改善缺铁性贫血，菠