超市-生鲜水产管理手册.pdf

超市一生鲜水产管理手册

一、海鲜组每日例行工作

早班

一早晨收当日鲜活水产

—贩售台做好销售前准备工作，称、冰

—包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确

—清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列

—开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台

—随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温

—收回零星物品，修复破包装之商品

中班

—检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温

—检杏商品品质，品质不良者收回处理

—清除垃圾，清洁操作间

—查看冷库，了解库存情况

—清洁、保养专用设备和用具

—收回零星物品，破包装商品修复

—离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位

—关闭水源、电源

水产课每日例行工作流程

时重点工作例行工作特别事项

段

1）人员工作安*检查POP。

1）冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度

排。

7：30检查。*每月清洗冷藏、冷冻柜乙

2）卖场POP整理，

至2）商品回收更改包装及品检。次。

品名牌对齐。

9：003）出货逢最低陈列量，并以特价

3）地板、灯管清*每月休市前注意订货日。

品优先陈列。

洁。

1）加强出货直到能满足上午人潮4）排而整理。

之最高陈列量。5）装盒、包装、

2）到货的验收品检及入库，并先陈列。

9：00

处理及补足排面所缺之品项或6）收回商品变

至

新品。换，改包装处

12：00

3）不良品贴折价标签。理。

4）作业场整理、清洗，并顺手拉7）相关商品补

排面。货。

12：008）作业场工作器

至午膳时间具检查保养。

13：009）主管交办事

1）加强库存量，并设定各项下午项。*周二：冷冻柜细部清洁。

商品之出货量。*周三：冷藏、冷冻库整理。

2）订货。*周六：作业场工作台器具细

3）补货达下午最高人潮之陈列部检查。

量。*每项商品入库前，必须标明

13：00

4）预备隔日之商品。