考研真题 广西大学轻工与食品工程学院864食品化学历年考研真题汇编.docx
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TOC\h内容简介
目录
2007年广西大学864食品化学考研真题
2008年广西大学864食品化学考研真题
2009年广西大学864食品化学考研真题
2019年广西大学864食品化学考研真题（回忆版）
内容简介
考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。
为了帮助参加广西大学轻工与食品工程学院“864食品化学”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：
1．广西大学轻工与食品工程学院864食品化学历年考研真题汇编
2．广西大学轻工与食品工程学院864食品化学考研全套资料
本书收录了广西大学轻工与食品工程学院“864食品化学”近些年的考研真题，详细参考本书目录。所有真题均不提供答案，仅供参考。
编辑部
目录
2007年广西大学864食品化学考研真题
2008年广西大学864食品化学考研真题
2009年广西大学864食品化学考研真题
2019年广西大学864食品化学考研真题（回忆版）
2007年广西大学864食品化学考研真题
2008年广西大学864食品化学考研真题
2009年广西大学864食品化学考研真题
2019年广西大学864食品化学考研真题（回忆版）
一、名词解释（一个4分，共32分）
1食品化学
2水分活度
3糖
4淀粉老化
5酶
6同质多晶
7食品风味
8蛋白质变性
二、简答题（一个8分，共48分）
1画出低水分活度的吸湿等温线图，写出水分活度的三个区间的内容。
2淀粉的糊化和影响因素。
3抗氧化的维生素及其机理。
4面团的形成机理。
5防止油发生劣变的机理。
6酶褐变的影响因素。
三、论述题
1蛋白质变性及其影响因素。（20分）
2褐变的种类及其机理。（25分）
3影响食品气味劣变的化学反应。（25分）
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