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营养师资格证培训要素试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.营养学的基本原理不包括以下哪项？
A.能量平衡
B.蛋白质合成
C.脂肪酸代谢
D.矿物质吸收
2.下列哪种食物富含维生素B12？
A.大米
B.面包
C.鸡蛋
D.瘦肉
3.人体所需的必需氨基酸共有几种？
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
4.下列哪种营养素属于脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
5.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.白面包
B.粗粮
C.油条
D.红薯
6.人体每日所需的钙推荐摄入量大约是多少？
A.800mg
B.1000mg
C.1200mg
D.1500mg
7.下列哪种食物富含铁？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.面包
8.下列哪种营养素属于必需脂肪酸？
A.油酸
B.亚油酸
C.橄榄酸
D.棕榈酸
9.下列哪种食物富含维生素E？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
10.下列哪种食物富含锌？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.面包
11.下列哪种食物富含硒？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.植物油
12.下列哪种食物富含维生素B2？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
13.下列哪种食物富含维生素K？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.植物油
14.下列哪种食物富含维生素B6？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
15.下列哪种食物富含维生素B3？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
16.下列哪种食物富含维生素B5？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
17.下列哪种食物富含维生素B9？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
18.下列哪种食物富含维生素B12？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
19.下列哪种食物富含维生素C？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
20.下列哪种食物富含维生素D？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.人体所需的营养素包括哪些？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
2.下列哪些食物富含膳食纤维？
A.粗粮
B.蔬菜
C.水果
D.豆类
E.鸡蛋
3.下列哪些营养素属于脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素B1
4.下列哪些食物富含钙？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.面包
E.红薯
5.下列哪些食物富含铁？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.面包
E.红薯
6.下列哪些食物富含锌？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.面包
E.红薯
7.下列哪些食物富含硒？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.面包
E.红薯
8.下列哪些食物富含维生素E？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
E.红薯
9.下列哪些食物富含维生素B2？
A.鸡蛋
B.面包
C.瘦肉
D.植物油
E.红薯
10.下列哪些食物富含维生素K？
A.豆腐
B.鸡蛋
C.瘦肉
D.植物油
E.红薯
三、判断题（每题2分，共10分）
1.营养过剩是指摄入的营养素过多，对身体健康有益。（）
2.营养不良是指摄入的营养素不足，对身体健康有益。（）
3.膳食纤维可以预防便秘。（）
4.钙对骨骼和牙齿的健康非常重要。（）
5.铁是人体合成血红蛋白的重要元素。（）
6.锌对免疫系统有重要作用。（）
7.硒具有抗氧化作用。（）
8.维生素E可以预防心脏病。（）
9.维生素B2可以预防口腔溃疡。（）
10.维生素D可以预防佝偻病。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题答案
1.D
2.C
3.A
4.D
5.B
6.B
7.C
8.B
9.D
10.C
11.A
12.A
13.D
14.A
15.D
16.B
17.C
18.A
19.D
20.D
二、多项选择题答案
1.ABCDE
2.ABCD
3.ABCD
4.ACE
5.ABC
6.ABC
7.ABC
8.D
9.A
10.D
三、判断题答案
1.×
2.×
3.√
4.√
5.√
6.√
7.√
8.×
9.√
10.√
解析思路：
一、单项选择题解析
1.D：营养学的基