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营养师资格证全科试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.营养学的研究对象是：
A.食物
B.营养素
C.人体
D.食物与人体
2.下列哪种营养素是人体必需的，但不能自身合成，必须通过食物摄取：
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
3.下列哪种食物富含膳食纤维：
A.红薯
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼肉
4.人体所需的必需氨基酸共有：
A.8种
B.9种
C.10种
D.11种
5.下列哪种食物富含钙质：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.鱼肉
6.下列哪种食物富含铁质：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.鱼肉
7.下列哪种食物富含维生素C：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.柑橘
8.下列哪种食物富含维生素A：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.胡萝卜
9.下列哪种食物富含维生素B1：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.全麦面包
10.下列哪种食物富含维生素B2：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.全麦面包
11.下列哪种食物富含维生素B3：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.芝麻
12.下列哪种食物富含维生素B5：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.芝麻
13.下列哪种食物富含维生素B6：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.芝麻
14.下列哪种食物富含维生素B12：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.芝麻
15.下列哪种食物富含维生素E：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.芝麻
16.下列哪种食物富含维生素K：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.芝麻
17.下列哪种食物富含叶酸：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.芝麻
18.下列哪种食物富含钙质：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.鱼肉
19.下列哪种食物富含铁质：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.鱼肉
20.下列哪种食物富含锌质：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.鱼肉
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.营养不良的主要表现有：
A.体重减轻
B.身高增长缓慢
C.免疫力下降
D.消化不良
2.营养过剩可能导致以下疾病：
A.高血压
B.糖尿病
C.脂肪肝
D.胃肠道疾病
3.以下哪些食物富含蛋白质：
A.鸡蛋
B.牛奶
C.红薯
D.鱼肉
4.以下哪些食物富含膳食纤维：
A.红薯
B.蔬菜
C.水果
D.面包
5.以下哪些食物富含维生素A：
A.胡萝卜
B.番茄
C.鱼肝油
D.蛋黄
三、判断题（每题2分，共10分）
1.营养不良是指人体摄入的营养素不足。（）
2.营养过剩是指人体摄入的营养素过多。（）
3.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）
4.膳食纤维有助于预防便秘。（）
5.维生素C有助于提高免疫力。（）
6.维生素D有助于预防佝偻病。（）
7.钙质有助于骨骼健康。（）
8.铁质有助于预防贫血。（）
9.锌质有助于提高智力。（）
10.叶酸有助于预防胎儿畸形。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.C
解析：营养学的研究对象是人体，研究食物、营养素与人体之间的关系。
2.D
解析：维生素是人体必需的，但不能自身合成，必须通过食物摄取。
3.A
解析：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4.A
解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
5.B
解析：牛奶富含钙质，有助于骨骼健康。
6.D
解析：鱼肉富含铁质，有助于预防贫血。
7.D
解析：柑橘富含维生素C，有助于增强免疫力。
8.D
解析：胡萝卜富含维生素A，有助于保护视力。
9.D
解析：全麦面包富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。
10.B
解析：牛奶富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜健康。
11.D
解析：芝麻富含维生素B3，有助于促进皮肤健康。
12.D
解析：芝麻富含维生素B5，有助于能量代谢。
13.D
解析：芝麻富含维生素B6，有助于维持神经系统健康。
14.B
解析：牛奶富含维生素B12，有助于维持红细胞的正常功能。
15.D
解析：芝麻富含维生素E，有助于抗氧化。
16.B
解析：牛奶富含维生素K，有助于血液凝固。
17.D
解析：芝麻富含叶酸，有助于预防胎儿畸形。
18.B
解析：牛奶富含钙质，有助于骨骼健康。
19.D
解析：鱼肉富