幼儿园食品安全管理制度.pdf

食 品 安 全 规 章 制 度 北京 XX幼儿园 目 录 （一）食品安全管理组织及食品安全管理人员……………………………………………… 3 （二）食品与食品原料采购查验管理制度…………………………………………………… 4 （三）场所环境管理制度……………………………………………………………………… 5 （四）设施设备运行、维护管理制度………………………………………………………… 5 （五）清洗消毒管理制度……………………………………………………………………… 6 （六）从业人员健康查体管理制度…………………………………………………………… 7 （七）从业人员培训管理制度………………………………………………………………… 8 （八）五病调离制度…………………………………………………………………………… 9 （九）加工操作管理制度……………………………………………………………………… 9 （十）废弃油脂管理制度……………………………………………………………………… 10 （十一）食品添加剂管理制度………………………………………………………………… 11 （十二）食品留样制度………………………………………………………………………… 12 （十三）食品安全突发事件应急处置方案…………………………………………………… 13 2 北京 XX幼儿园食品安全管理组织机构 食堂负责人 食堂安全管理员 采购员 烹调员 食堂负责人： 食堂管理员： 采 购 员： 烹 调 员： 3 食品与食品原料采购查验管理制度 1. 采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品 原料采购索证要求。 2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规 定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证 明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥 善保存，以备查验。 4. 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不 新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质 期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5. 儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流 通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索 证，建立食品采购和验收记录，做好出入库账目登记。 6. 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、 酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部 门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、 禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索 取口岸监督部门