幼儿园食品安全管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强幼儿园食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本幼儿园内食品的采购、储存、加工、留样、供餐等环节的安全管理。

二、食品安全管理机构及职责

1.成立食品安全管理领导小组

-组长：[园长姓名]

-副组长：[副园长姓名]

-成员：后勤主任、保健医生、各班班主任

2.职责分工

-组长职责

-全面负责幼儿园食品安全管理工作，对食品安全工作进行决策和指导。

-定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

-副组长职责

-协助组长做好食品安全管理工作，负责具体工作的组织和实施。

-监督检查食品安全管理制度的执行情况，及时发现和纠正存在的问题。

-成员职责

-后勤主任：负责食品采购、储存、加工等环节的管理，确保食品采购渠道合法、储存条件符合要求、加工过程安全卫生。

-保健医生：负责对食品从业人员进行健康检查和培训，指导食品加工过程中的卫生操作，对食品安全事故进行应急处置和调查。

-各班班主任：负责向幼儿宣传食品安全知识，教育幼儿养成良好的饮食习惯，配合幼儿园做好食品安全管理工作。

三、食品采购管理制度

1.供应商选择

-建立合格供应商名录，选择具有合法资质的食品生产经营企业作为供应商。

-对供应商的食品安全状况进行实地考察和评估，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并留存复印件。

-与供应商签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。

2.采购要求

-采购食品时，应当查验食品的感官性状和标签标识，索取食品的生产许可证编号、产品合格证明等文件，并做好采购记录。

-采购的食品应当符合国家食品安全标准和有关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

-采购食品时，应当到正规的食品经营单位采购，不得从无照经营、证照不全或不符合食品安全要求的单位采购食品。

3.采购验收

-食品采购回来后，应当由专人负责验收。验收人员应当按照食品安全标准和采购要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、质量状况等进行逐一核对。

-对验收合格的食品，应当在食品入库单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食品，应当拒绝入库，并及时通知供应商进行处理。

四、食品储存管理制度

1.储存场所要求

-设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。

-仓库内应当划分食品存放区域，分类存放食品，做到隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。

-仓库内应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。

2.食品储存要求

-食品应当按照类别、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。

-库存食品应当定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。

-食品储存应当遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

-储存易腐食品应当按照规定的温度、湿度条件进行储存，确保食品质量安全。

3.食品添加剂储存要求

-食品添加剂应当专人专柜储存，并有明显的标识。

-食品添加剂的储存应当遵循相关的法律法规和标准要求，严格按照规定的剂量和使用范围使用。

-定期对食品添加剂的储存情况进行检查，确保食品添加剂的质量安全。

五、食品加工制作管理制度

1.加工场所要求

-设立专门的食品加工操作间，保持操作间清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜。

-操作间内应当划分食品加工区域，包括原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品留样区等，并有明显的标识。

-操作间内应当配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、刀具、案板、盆、桶等，并定期进行清洗、消毒和维护，确保设备和工具完好有效。

2.加工人员要求

-食品加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从