《餐饮服务与管理》（高教版）——第七章 西餐宴会服务.doc

授课内容：《餐饮服务与管理》 第七章 西餐宴会服务 第一节 西餐宴会准备工作 教学目的知识； 能力；重点难点教学方法 讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【】请同学结合课本填 宴会前，各岗位服务员应详细了解参加宴会的（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、举办单位或个人、（ ）、（ ）、（ ）和服务要求等。 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【讲解】 【板书】【提问】【讲解】思考、讨论、回答 了解，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】【讲解】【】 　 【提问】【板书】 分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆这些不同餐具的特点和用途 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆摆放的原则和要求 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【板书】【板书】 巩固相关知识点，复习已往知识 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《酒水知识与酒吧管理》 第七章 西餐宴会服务 第二节 西餐宴会服务规程 教学目的知识；能力；通过，能力培养重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。 【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【】请同学结合课本填 如客人是（ ），则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水；如客人是（ ），则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要（ ），则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【提问】【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】 　 【板书】【讲解】 巩固知识。 【板书】【讲解】 巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆上菜步骤和注意事项 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆过程和方法 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【】 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 1