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新版精编食品安全管理员完整考试题库298题(答案)

一、选择题（100题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、产品名称、规格、数量等内容，且保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是粮食类，在储存过程中如果条件适宜容易受到黄曲霉毒素污染；苹果、猪肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.吃了发芽的马铃薯

B.喝了过期的牛奶

C.患痢疾

D.吃了被农药污染的蔬菜

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，不属于食物中毒；吃发芽马铃薯、喝过期牛奶、吃被农药污染蔬菜都可能因摄入有毒有害物质而导致食物中毒。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C。食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.《食品添加剂生产管理办法》

答案：C。《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等要求，食品添加剂的使用应符合该标准。

8.以下哪种食品储存条件最适宜？（）

A.大米储存在潮湿的环境中

B.肉类在常温下长时间保存

C.食用油储存在阴凉、干燥、避光处

D.面包放在高温、高湿的地方

答案：C。大米储存在潮湿环境易发霉变质；肉类在常温下长时间保存容易滋生细菌导致腐败；面包放在高温高湿处易发霉和变质；食用油储存在阴凉、干燥、避光处可延缓氧化，保持品质。

9.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全标准

D.行业标准

答案：C。食品生产企业生产的食品必须符合食品安全标准，这是法律的强制要求。企业标准、地方标准、行业标准可以作为食品安全标准的补充，但不能低于食品安全标准。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.选用进口食品原料

C.使用转基因食品原料

D.以上都对

答案：A。餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，倡导公开食品添加剂使用情况，让消费者知晓；选用进口食品原料、使用转基因食品原料并不是倡导的普遍内容，且都要符合食品安全相关规定。

11.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.橙汁

C.面包

D.薯片

答案：A。三聚氰胺事件主要涉及牛奶及奶制品，不法分子为了提高牛奶的含氮量，在牛奶中非法添加三聚氰胺；橙汁、面包、薯片一般不会涉及三聚氰胺问题。

12.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B。食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

13.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.