2024新版精编食品安全管理员完整考试练习题库298题(含标准答案).docx
2024新版精编食品安全管理员完整考试练习题库298题(含标准答案)
一、选择题（1100题）
1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全并承担相应责任。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的依据；C选项企业食品安全管理制度需以法律法规和标准为基础；所以选A。
2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员
B.中层管理人员
C.主要负责人
D.普通员工
答案：C。食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责，要落实企业食品安全管理制度。后勤人员主要负责后勤保障工作；中层管理人员负责部分管理工作，但不是全面负责；普通员工执行具体工作任务。所以选C。
3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸
D.焦糖色
答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，起到防腐作用。碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的蓬松；柠檬酸是酸度调节剂，可调节食品的酸度；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。所以选B。
4.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。
A.塑料
B.木质
C.无毒、光滑、易清洁
D.彩钢板
答案：C。食品生产企业车间墙壁需要使用无毒、光滑、易清洁的材料建造，这样可以防止污垢积聚和微生物滋生，保证车间卫生。塑料可能存在不耐高温、易老化等问题；木质材料容易受潮、发霉，不利于清洁和卫生；彩钢板虽有一定优势，但关键还是要无毒、光滑、易清洁。所以选C。
5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）
A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料符合质量安全要求。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键文件。所以选A。
6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）
A.食品添加剂
B.食用农产品
C.药品
D.按照传统既是食品又是中药材的物质
答案：C。根据相关规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂、食用农产品以及按照传统既是食品又是中药材的物质。所以选C。
7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
C.1年
D.2年
答案：B。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以保证在必要时可追溯相关信息。所以选B。
8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
C.1年
D.2年
答案：B。同进货查验记录一样，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，便于产品质量追溯和监管。所以选B。
9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。
A.生产经营者名称、地址、联系方式
B.食用方法
C.储存条件
D.以上都是
答案：D。食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上应标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期，同时还需标明生产经营者名称、地址、联系方式、食用方法、储存条件等内容，以保障消费者的知情权。所以选D。
10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
C.1年
D.2年
答案：B。食品经营企业进货查验记录保存要求与食品生产企业类似，保