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质量与安全 QUALITY AND SAFETY 饲料中3种主要霉菌毒素的毒性危害综述 徐明龙 苏永腾 季海霞 （江苏奥迈生物科技有限公司） ［中图分类号］ ［文献标识码］ ［文章编号］ （ ） S816.33 A 1002-8358 2015 21-32-4 摘 要：霉菌毒 素 是有 毒 的 霉菌次级代 谢 产 物 ，其 能通 其毒性比氰化钾大 100 倍，致癌作用比已知的化学 过粮 食和 畜产 品等 途径 严 重危害 人 类和动 物 的健康 。 本 文 致癌物都要强烈。 已被世界卫生组织癌症研究机构 综述 了饲用原料 （谷物 及 其副 产 品 ） 中 3 种 主要的 霉菌毒 素 [4] 划入一级致癌物中 。 （黄曲霉毒 素 ，玉米 赤霉烯酮和呕吐毒 素 ）的 污染现 状 、结构 1.1 黄 曲霉毒素 的毒性作 用 理化 性 质 、 已知的作 用机理和对动 物 的危害 作 用 ， 旨在为读 AFB1 主要具有肝毒性效应， 因为其主要的代 者了 解霉菌毒素 的各个 方 面有一 定 的帮助 。 谢在肝脏部位，肝脏对AFB1 解毒就是其代谢的过 关键词：黄曲霉毒 素 B1 ；玉米赤霉烯酮 ；呕吐毒素 [5] 程，同时肝脏也会受到严重的损害 。 AFB1 产生的 霉菌作为真菌的一种， 其分泌的毒素是因为 毒性分子机制主要通过二个方面：其一是它可通过 霉菌受到外环境胁迫而产生的低分子量的次级代 诱导 DNA 聚合物，使肝细胞的基因发生变化，从而 导致 结构和功能的损伤； 另外， 还通过 谢产物，对人和动物具有明显的毒性作用。 全球每 DNA AFB1 年约有 1/4 的粮食受到霉菌毒素的污染，造成的经 细胞色素P450 酶的代谢， 产生反应中间体黄曲霉 毒素 ， 环氧化物（ ）， 与肝细胞中 济损失达数千亿美元。 霉菌毒素会降低免疫功能 B1-8 9 AFBO AFBO [1] 的 结合，产生 复合物， 复合物与肝 等 ，引发不明病因的动物疾病或引起畜禽生产性 DNA DNA DNA 能的下降，严重威胁畜禽的健康和发育。 对畜牧生 细胞DNA 中的鸟嘌呤碱基相互作用， 导致抑癌基 产有害的霉菌毒素一般是饲料原料中存在较多， 因P53 上的第249 位密码子产生变异，从而导致肝 [6