调味品分类标准.pdf

调味品分类

1范围

本文件给出了调味品分类的信息。

、。

本文件适用于调味品的生产检验和销售

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

调味品condiment

调味料

、,、、、、

在饮食烹饪和食品加工中广泛应用的用于调和滋味和气味并具有去腥除膻解腻增香增鲜等

作用的产品。

4分类原则

本文件按终端产品进行分类。

5产品分类

5.1食用盐

,。

以氯化钠为主要成分用于食用的盐

按原料及工艺不同分为四类。

———:,、、、

精制盐以卤水或盐为原料用真空蒸发制盐工艺机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎洗涤干

燥工艺制得的食用盐。

———:、,、。

粉碎洗涤盐以海盐湖盐或岩盐为原料用粉碎洗涤工艺制得的食用盐

———:。

日晒盐以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐

———:、、,

低钠盐以精制盐粉碎洗涤盐日晒盐等中的一种或几种为原料为降低钠离子浓度而添加国

()。

家允许使用的食品添加剂如氯化钾等经加工而成的食用盐

5.2食糖

、、、、、、、。

以甘蔗甜菜为原料生产的原糖白砂糖绵白糖赤砂糖红糖方糖冰糖等

按原料和产品特性分为七类。

———:、、、

原糖以甘蔗汁经清净处理煮炼结晶离心分蜜制成的带有糖蜜不供作直接食用的蔗糖

1

结晶。

———:,、、

白砂糖以甘蔗或甜菜为原料经提取糖汁清净处理煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖

结晶。

———:,、、、

绵白糖以甜菜或甘蔗为原料经提取糖汁清净处理煮炼结晶分蜜并加入适量转化糖浆等

、、。

工艺制成的晶粒细小颜色洁白质地绵软的糖

———:,、。

赤砂糖以甘蔗为原料经提取糖汁清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖

———:,、,。

红糖以甘蔗为原料经提取糖汁清净处理后直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖

———:,,。

方糖由粒度适中的白砂糖加入少量水或糖浆经压铸等工艺制成的小方块的