DB11 619-2009 水果干制品卫生要求.docx
ICS67.080.10C53
备案号:
DB
北京市地方标准DB11/619—2009
水果干制品卫生要求
HygieniCrequirementfordriedfruits
2009-02-06发布2009-08-01实施
北京市质量技术监督局发布
I
DB11/619—2009
前言
本标准全文强制。
本标准由北京市质量技术监督局提出。
本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:国家食品质量安全监督检验中心、北京市海淀区产品质量监督检验所。本标准主要起草人:刘艳琴、穆同娜、张曼玲、周相娟。
本标准2009年首次发布。
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DB11/619—2009
水果干制品卫生要求
1范围
本标准规定了水果干制品的术语和定义、要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存。
本标准适用于以水果为原料,采取自然干燥或人工干燥(热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸等)的方法除去水果组织中的大部分水分加工而成的(片、块、粒、粉等),除蜜饯类之外的水果干制品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB7718预包装食品标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
水果干制品
以水果为原料,采取自然干燥或人工干燥(热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸等)的方法除去水果组织中的大部分水分加工而成的(片、块、粒、粉等)制品,包括葡萄干和其他产品。
4要求
4.1原料要求
2
DB11/619—2009
应符合相应的标准和有关规定。
4.2感官要求
4.2.1外观
整齐、均匀、无碎屑、无虫蛀、无霉变、无杂质。片状干制品要求片型完整,片厚均匀;块状干制品要求大小均匀,形状规则;粉状产品要求粉体细腻,颗粒均匀,不粘结。
4.2.2色泽
应具有与其原料相应的色泽。
4.2.3滋味及气味
具有该产品应有的滋味及气味,无异味。4.3理化指标
应符合表1的规定。
表1理化指标
项目
指标
酸价a(以脂肪计)(KOH),mg/g≤
5.0
过氧化值a(以脂肪计),g/100g≤
0.25
铅,mg/kg≤
1.0
总砷,mg/kg≤
0.5
总汞,mg/kg≤
0.1
镉,mg/kg≤
0.5
六六六,mg/kg≤
0.05
滴滴涕,mg/kg