皮皮虾的正确蒸煮方法.docx

蒸制前的准备

挑选皮皮虾

一般来说，4、5月份的皮皮虾较为肥美，冬天食用尽量选择公虾，其肉质更肥美。

清洗与处理

浸泡：将刚买回来的皮皮虾放在水里先养一段时间，让其中的脏东西泡出来，之后再用淡盐水浸泡10分钟，以去除杂质和杀菌。

刷洗：戴塑胶手套，用刷子把皮皮虾的腹部和头部刷洗干净，然后用清水冲洗两遍，控净水备用。

去除虾线：将虾的长须以及多余的部分剪去，在虾的第二指节背部，用牙签或者尖的工具挑出虾肠，再将处理好的虾清洗一下。

蒸制过程

普通蒸锅

摆放与调味：把蒸锅刷干净，锅底放适量水，放置蒸屉；将皮皮虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好；可以把精盐、花椒、大料、葱段、姜片、蒜末等调料撒在皮皮虾上。

蒸煮时间：建议凉水入锅蒸煮，水开后蒸10-15分钟。如果皮皮虾个头不大，一般在8到9两之间一只，水开后蒸3-5分钟皮皮虾就蒸熟了；5分钟虾肉比较鲜嫩，10分钟相对更健康安全。判断是否蒸熟可以观察，当皮皮虾冒出鲜味，颜色由青色变成红色，就差不多蒸好了。需注意，蒸制时间过短，肉质未熟残留害菌和寄生虫；时间太长，虾肉鲜味流失，肉质松散较老。

高压锅

如果使用高压锅，通常蒸煮5-8分钟即可。

煮制方法

准备调料

准备适量料酒、葱姜，将葱段、姜片切好。

下锅煮制

把锅子刷洗干净，将葱段、姜片铺在锅底去腥，接着将皮皮虾倒在锅中，淋上适量的料酒去腥，不需要加入一滴水，因为新鲜的皮皮虾本身水分比较多，可以通过自身水分将自己焖熟，保持原汁原味。

盖上盖子，全程保持小火焖煮。煮的过程中会听到水烧开的声音，出现声音后不要关火，继续焖2分钟。到时间后关火，不要着急开盖，继续利用锅内余温焖5分钟，之后掀开盖子即可食用。