大豆油团体标准.docx

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大豆油

1范围

本文件界定了大豆油的术语和定义，规定了大豆油的分类、基本组成和主要物理参数、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售等要求。

本文件适用于成品大豆油和大豆原油商品。大豆原油的质量指标仅适用于大豆原油的贸易。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量测定

GB/T5524动植物油脂扦样

GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法

GB/T5526动植物油脂相对密度的测定

GB/T5531粮油检验植物油脂加热试验

GB/T5533粮油检验植物油脂含皂量的测定

GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定

GB/T17374食用植物油销售包装

GB/T20795植物油脂烟点测定

GB/T25223动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法

GB/T26635动植物油脂生育酚及生育三烯酚含量测定高效液相色谱法

GB/T30354食用植物油散装运输规范

GB/T35877粮油检验动植物油脂冷冻试验

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

大豆原油crudesoyabeanoil

3

采用大豆制取的，不能直接供人食用的油品。

注：又称大豆毛油。

3.2

成品大豆油finishedproductofsoyabeanoil

大豆原油经加工处理后供人食用的油品。3.3

相对密度relativedensity

20℃大豆油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。3.4

脂肪酸fattyacid

脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。3.5

色泽colour

油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。3.6

透明度transparency

油脂可透过光线的程度。

3.7

水分及挥发物含量moistureandvolatilemattercontent在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。

3.8

不溶性杂质含量insolubleimpuritycontent

油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。3.9

酸价acidvalue

中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

3.10

过氧化值peroxidevalue

4

过氧化物相当于碘的质量分数。

3.11

溶剂残留量residualsolventcontentinoil

1千克油脂中残留的溶剂毫克数。

3.12

含皂量saponifiedmattercontent

油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。

3.13

加热试验heatingtest

油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。

3.14

冷冻试验coldtest

油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。

3.15

烟点smokingpoint

油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

4分类

大豆油分为大豆原油和成品大豆油两类。

5基本组成和主要物理参数

大豆油的基本组成和主要物理参数见表1。大豆原油中微量营养成分声称指标见附录A。这些组成和参数表示了大豆油的基本特性，当被用于真实性判定时，仅作参考使用。

表1大豆油基本组成和主要物理参数

项目

指标

相对密度/（d）

0.919～0.925

脂肪酸组成/（%）

月桂酸（C12:0）

≤0.1

豆蔻酸（C14:0）

≤0.2

棕榈酸（C16:0）

8.0～13.5

棕榈油酸（C16:1）

≤0.2

5

十七烷酸（C17:0）

≤0.2

十七碳一烯酸（C17:1）

≤0.1

硬脂酸（C18:0）

2.0～5.4

油酸（C18:1）

15.5～30.0

亚油酸（C18:2）

48.0～59.0

亚麻酸（C18:3）

4.2～13.0

花生酸（C20:0）

0.1