营养和培养基.ppt

选择培养基用于将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入特殊的营养物质或化学物质，有利于所需微生物生长，抑制或杀死其他微生物。实例红曲霉耐高温耐酸泡菜加富性选择培养基抑制性选择培养基加富性选择培养基也称为营养培养基，即在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基。如加入血、血清、动植物组织提取液等，以培养营养要求比较苛刻的异养微生物。加富营养物：特殊的碳源和氮源、甘露醇、纤维素和浓糖。该培养基中生长的微生物并不是一个纯种，而是营养要求相同的一类微生物，用于菌种的保存或菌种的分离筛选。在培养基中加入某种化学物质，这种化学物质没有营养作用，对所需分离的微生物无害，但可以抑制或杀死其他微生物。选择性抑菌剂：染料、抗生素、脱氧胆酸钠抗生素—抑制细菌、放线菌苯酚—抑细菌、霉菌制霉菌素—抑真菌结晶紫、牛胆酸盐—抑G+细菌亚硫酸铋—抑制革兰氏阳性菌和绝大多数革兰氏阴性菌鉴别培养基添加特定试剂或化学药品对特定微生物鉴别、区分的培养基。01添加能够与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而可以用肉眼就能容易地辨别目的菌菌落的培养基；02伊红美蓝（EMB）平板03用于检查饮水和乳品中是否含肠道致病菌04E.coli呈紫绿色金属光泽，沙门氏菌菌落无色透明05碳氮比的重要性碳源不足，菌体易早衰；氮源过量，菌体生长过旺，代谢产物积累少；氮源不足，菌体生长过慢。真菌：高C/N比细菌：低C/N比我们可以通过控制培养基碳氮比，来调控菌体生长或代谢产物的积累。0102培养基中各矿质元素间的比例要适当，防止单盐毒害作用。某种氨基酸过多，发生氨基酸不平衡，将会影响对其它氨基酸的吸收。微量元素除特别需要外，一般不另外供给。因为培养基中所加牛肉膏、蛋白胨、糖及其它无机盐中均含有一定量的微量元素。用自来水配制培养基时，微量元素更不成问题。3、理化条件适宜培养基的理化条件氧化还原电位（Eh）pH水分活度（Aw）和渗透压(1)pH各类微生物生长繁殖或产生代谢产物的最适pH条件各不相同，各大类微生物都有合适的生长pH范围。通常培养条件细菌和放线菌：pH7.0～7.5酵母菌和霉菌：pH4.5～6.0范围内生长在微生物生长繁殖和代谢过程中，常因营养物质的消耗和代谢产物的积累，引起pH变化，导致微生物生长缓慢、代谢产物产量下降。为避免此现象，维持培养基pH的相对恒定，通常加入pH缓冲剂，进行调节。pH的内源调节磷酸盐缓冲液（KH2PO4、K2HPO4）不溶性碳酸盐CaCO3或碳酸氢钠pH的外源调节指在培养过程中不断或间断向液体培养基中流加酸液或碱液的调节方法。(2)水分活度（Aw）和渗透压01微生物在等渗环境中良好生长02高渗环境生长受抑：质壁分离03低渗环境脆弱菌体易破裂死亡：吸水膨胀04微生物有一定的适应渗透压变化的能力05细胞内渗透压的调节机制06渗透压大小由溶液中所含的的分子或离子的质点数决定07几个数据08G+细菌：20atm09G-细菌：5～10atm水分活度Aw

相同温度和压力下，体系中溶液的水蒸汽压与纯水的蒸汽压之比。亦等于该溶液的百分相对湿度。表示微生物可实际利用的游离水的含量Aw=p/p0微生物生长的最低Aw普通细菌：0.91（嗜盐细菌0.75,葡萄球菌0.85）普通酵母：0.88（耐高渗酵母：0.60）普通霉菌：0.80（干性霉菌：0.65）物品名称Aw纯水1.000人血0.995新鲜水果0.97～0.98海水0.98家畜鲜肉0.97面包0.95糖酱、火腿0.90物品名称Aw香肠0.85果酱0.80饱和蔗糖液0.76咸鱼0.75糖果、干果0.70谷物、面粉0.65奶粉0.20（3）氧化还原电位（Eh）度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标。01一般好氧菌：0.1伏以上可生长，伏适宜兼性厌氧菌：0.1伏以上有氧呼吸；0.1伏以下进行发酵厌氧菌：低于0.1伏的条件下生长02不同类型微生物生长对氧化还原电位的要求不同。03logo影响Eh的因素与氧分压有关受pH影响。pH↓或[O2]↑，Eh↑增加通气量（如振荡培养、搅拌）提高培养基的氧分压，或加入氧化剂，可增加Eh；煮沸驱氧后将培养基与空气隔绝，以及在培养基中加入抗坏血酸（0.1%）、硫化氢（0.025%）、半胱氨酸（0.05%）、铁屑等可降低Eh。配制培养