糖化锅使用与维护.pdf

项目七啤酒生产线设备

使用与维护

任务三糖化锅使用与维护

教师：贾金辉

利用麦芽所含的各种水解酶(或外加酶制剂),在适

宜的条件(温度、pH值、时间)下，将麦芽和麦芽

辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低

分子物质，这个分解过程称为糖化。

实现糖化过程的最常用的设备是糖化锅。为了让

大家更好地使用糖化锅，下面为大家介绍一下糖

化锅的使用与维护方法。

一、糖化锅的操作规程

操作规程

1.糖化锅的检查及准备

检查搅拌、排风等部件，检查完毕后,开机

试运转，观察运行是否正常，有无异常声音。

检查电机有无异味，外壳是否漏电。

操作规程

2.糖化

①加水。按照糖化工艺要求向糖化锅中加

入一定量的糖化水。

②加热投料水。投料前先加热糖化水，一

般投料水温度为52℃，加热过程中开启搅

拌，使水温均匀。

操作规程

2.糖化

③投料。前先开启搅拌和排风再投料，

投料要均匀，进料量要小，投料中如发现原

料堆积，应立即停止，并人工搅拌直至料水

混合均匀，防止原料成块下沉黏糊加热管。

④糖化。投料完毕后，按照糖化工艺要求进

行糖化加热和保温。

操作规程

3.清洗

糖化结束后，要清洗糖化锅。断开电源开关，

清洗糖化锅内外，使糖化锅整洁光亮，清洗

过程中不得用水冲洗电机部分，防止触电和

电器烧毁。

操作规程

4.注意事项

注意卫生。作业前必须穿工作服、戴工作帽。

注意安全。严禁用湿手触摸电源开关，糖化

过程需要人工搅拌时，严禁将手伸入过深，

防止烫伤。操作前先检查糖化锅周围有无障

碍物。严禁开机时清扫糖化锅，清理糖化锅

必须切断电源。

二、糖化锅如何维护保养

糖化锅维护保养

1.糖化锅日常维护保养规程

糖化锅日常维护保养由操作者负责。

糖化锅维护保养

（1）上班前对糖化锅各部位进行检查。

（2）保持糖化锅清洁卫生，加热管、

搅拌器等无污渍，各部位不漏电。

糖化锅维护保养

2.糖化锅定期维护保养规程

糖化锅定期维护保养按设备要求或说明

书规定实施，以操作者为主，维修人员

配合。

糖化锅维护保养

2.糖化锅定期维护保养规程

它以定期检查为主，辅以维护性检修，

目的是减少设备有形磨损，消除隐患，

为完成生产任务提供保障。其主要内容

如下：

糖化锅维护保养

（1）发酵季节过后要将糖化锅彻底冲洗干净。

（2）检查加热管等部件是否有破损；

（3）检查、调整电器线路及装置(由维修电工负责)。