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发酵制品菌种选育与应用考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验学生对发酵制品菌种选育与应用知识点的掌握程度，包括菌种选育方法、发酵条件控制、应用领域等，以评估其理论知识和实践能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.发酵过程中，哪种菌种常用于制作酸奶？
A.酵母菌
B.酵母菌和乳酸菌
C.乳酸菌
D.酵母菌和醋酸菌
2.下列哪种物质不是发酵过程中的抑制剂？
A.酒精
B.氧气
C.食盐
D.氨水
3.在发酵过程中，以下哪
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