有关萝卜的食品安全.doc

萝卜在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”萝卜（别名莱菔、菜头，十字花科草本植物。萝卜的根部是最常见的蔬菜之一，但实际上整株植物都是可吃的。种子称为莱菔子，是常用的中药。萝卜分为白萝卜、青萝卜和萝卜三种。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形科。家庭冬季贮存萝卜的妙招和要领 　农村家庭冬季贮存萝非常简单，根据萝卜的多少挖上一个土坑，把萝卜削去头尾部分，然后根部朝下码在坑里，码一层萝卜铺一层约10cm厚的土，最多可以码放四层萝卜，最后再用土封顶就可以了，封顶土的厚度要达到15cm以上。用这种方法贮存萝卜可以从冬天吃到来年三月份。 　　城市家庭贮存萝卜用上述方法显然是不现实的，不过也可以把买来的萝卜放在塑料袋里，白天扎紧袋口晚上则打开袋口放放湿气，这样也可以保存很长一段时间。 　　但是请大家千万记住，为了防止萝卜在贮存的过程中发生糠化现象，无论采用哪种方法都必须先削去萝卜的头尾。削头是为了防止萝卜发芽，去根是防止长出须根，因为发芽和长须根都会消耗萝卜本身的水分和营养，从而让萝卜变成糠萝卜。 因萝卜内含水量较多，所以深受大家喜欢。根供食用，为我国主要蔬菜之一， ?注意事项一般人群均可食用。 弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 注意：萝卜不宜与人参同食，脾胃虚寒者勿生食。 【宜食】 头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者适宜食用。萝卜宜生食，因为萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70就被破坏；宜“萝卜就茶”，对于消除燥热，消除体内郁积的毒热之气，恢复精气神很有作用。 【忌食】 萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外，萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。 生吃萝卜的量一般为每日或隔日3两为宜。 生吃萝卜后半小时均不宜吃其他食物，以免抗癌活性物质被稀释或破坏。 萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。萝卜如果与上述的水果同时食用，就会产生硫氰酸盐。硫氰酸盐在人体内会转变成硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺的物质，具有抑制甲状腺机能的作用，时间长了就可能会引起甲状腺肿大 一般人的观念以为，新鲜蔬菜的营养价值高于熟调处理过的，胡萝卜却正好相反。根据美国化学协会所提出的研究发现，胡萝卜经煮熟和做成汤羹后，其抗氧化物含量较未经熟调处理的生胡萝卜高出三倍。阿肯色州立大学的研究小组将胡萝卜去皮和不去皮进行加热然后储藏在40 的环境下保存4 星期。结果显示，胡萝卜被煮熟后的抗氧化物含量增加34 % ，抗氧化物的含量在储藏的第一个星期持续增加，在储藏的第二个星期开始下降，但仍然高于生胡萝卜的水平。 生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其它蔬菜炒食。这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是?-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，?-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。生吃胡萝卜会损失90 ％的胡萝卜素。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素甲。因此，不要生吃胡萝卜，烹调时要多放些油，或与肉同炖。 实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，?-胡萝卜素的保存率可高达97 ％。实验还表明，?-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，?-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达9O ％。因为，?-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。 胡萝卜中虽然富含?-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。 科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15--20 分钟。 4