蔬菜水果的营养与保健功能.ppt

菠菜菠菜保健功能（1）含Fe、Ca、V-C、V-K，可补血、止血（2）酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用（3）有助于缓减脑退化，并抗衰老（4）含丰富叶酸，孕妇多吃有利于胎儿大脑神经发育（5）含叫多的V-B1、B2，可预防口角炎（6）含一种与胰岛素作用类似的物质，有利于血糖稳定吃菠菜不宜过多第30页，共58页，星期日，2025年，2月5日大白菜大白菜保健功能（1）含大量微量元素，如Zn，可促进儿童生长发芽，伤口愈合和增强男子精子活力（2）抗癌作用（3）含丰富Mn可调节人的中枢神经活动不得吃烂白菜第31页，共58页，星期日，2025年，2月5日韭菜韭菜保健功能（1）含丰富的K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn等（2）含有的膳食纤维有助于消化和通便（3）富含胡萝卜素，抗癌作用（4）含有挥发性油和含硫化物，能增进食欲、消毒灭菌（5）V-E对承认的生殖功能失调、性功能丧失、习惯性流产有特殊疗效含纤维素较多，不易消化第32页，共58页，星期日，2025年，2月5日芹菜芹菜保健功能（1）含Ca、Mg特别丰富（2）芹菜中含有能降低血压的物质（3）有卓越的抗癌效果（4）含有较多膳食纤维，可促进肠胃正常（5）芹菜茎中含有芹菜苷、挥发油等，具有利尿、健胃作用芹菜的精华在于叶第33页，共58页，星期日，2025年，2月5日菜花菜花保健功能降压作用降糖作用抗癌作用第34页，共58页，星期日，2025年，2月5日洋葱洋葱保健功能菜中皇后降血压治疗糖尿病治疗糖尿病降低血脂抗动脉硬化延缓衰老减肥、美容抗癌作用杀菌能力预防骨质疏松第35页，共58页，星期日，2025年，2月5日辣椒辣椒保健功能（1）减肥作用（2）抗血栓作用（3）止痛（4）增进食欲，抑菌（5）阻断致癌物质第36页，共58页，星期日，2025年，2月5日第四节：吃水果的学问吃水果的好处(1)水果中含多种人体需要维生素,如V-C,可防感冒和坏血病(2)杏、柿子、柑橘、梨、红果等含丰富胡萝卜素，可防治夜盲、促进生长发育、维持上皮组织健康水果可防止疾病，延年益寿第37页，共58页，星期日，2025年，2月5日(3)苹果、柠檬酸中含苹果酸、枸橼酸等可消除疲劳(4)水果中糖和矿物质较多。(5)水果有治疗作用，如梨可止咳化谈、清心润肺；苹果可润肠通便、收敛止泻，红果可消食导滞、软化血管等。(6)水果有防治癌症的作用。第38页，共58页，星期日，2025年，2月5日吃水果不当带来的坏处过多柠檬可损害黏膜，引起肠胃疾病菠萝易引起过敏杏仁会形成毒性的氢氰酸或苯甲醛栗子会造成血糖下降，使人出汗、口渴、头晕等水果表面农药残留要注意第39页，共58页，星期日，2025年，2月5日吃水果的注意事项（1）吃水果一定要适量、洗净（2）应根据身体需要选择水果（3）应根据季节选择水果（4）饭后吃水果好（5）饭前吃水果可减肥（6）有些海产品不宜与水果同吃石榴、山查、柿子、葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等（7）某些蔬菜和水果不可同吃萝卜、芥菜、荠菜+蜜橘、梨、苹果（8）注意控制小孩吃水果的量第40页，共58页，星期日，2025年，2月5日温性水果橘子、桃、樱桃、荔枝、龙眼等凉性水果梨、苹果、橙子、西瓜、猕猴桃等体质虚寒者体质偏热者糖尿病者忌香蕉、荔枝、苹果、橘子等腹泻者忌梨、李子、菠萝、香蕉、香瓜、哈密瓜等心力衰竭者忌西瓜、哈密瓜等心肌梗死者忌柿子、荔枝等第41页，共58页，星期日，2025年，2月5日关于蔬菜水果的营养与保健功能第1页，共58页，星期日，2025年，2月5日第一节：蔬菜、水果的营养和保健功能水分蔬菜：65%-95%鲜果：73%-90%干果：3%-4%蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿叶菜类等鲜食的豆类蔬菜水分含量较低薯芋类蔬菜含水量也低，山芋为72．6%（白心）、73．4%（红心）。含水量最低的可能要算兰州百合了，含水量只有56．7%。第2页，共58页，星期日，2025年，2月5日第一节:维生素(1)蔬菜、水果含丰富维生素，如A、C(2)蔬菜、水果含少量维生素B(3)绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素(4)含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、部位等有关野生露地保护地成熟番茄高于未成熟VC果皮高于果肉第3页，共58页，星期日，2025年，2月5日保健功能（1）VC是产生黄铜类激素的基本物质，具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用，使皮肤白皙细嫩。（2）VA是可使皮肤嫩滑、富有光泽和弹性。（3）VB是能使皮肤光