食品生产企业通用卫生规范考试试题.docx

食品生产企业通用卫生规范考试 一、选择题 1、投粉间属于什么作业区（）[单选题]* A、清洁作业区 B、准清洁作业区√ C、一般作业区 2、生产用水的PH在（）范围[单选题]* A、6.5-8.5√ B、6.0-8.0 C、7.5-8.5 D、5.5-7.5 3、紫外灯管，新灯使用时，可先用（）的酒精纱布，擦拭灯管，清除灰尘与油迹对灯管的污染[单选题]* A、70%～75%√ B、80%-90% C、85%-95% D、60%～70% 4、每盏紫外灯累计使用超过使用寿命需更换灯管（紫外灯生产商应提供实际使用寿命），建议为（）小时[单选题]* A、2000 B、1000√ C、500 D、800 5、风淋室停滞时间（），门锁为自动感应互锁，风力要求≥20m/s[单选题]* A、5-10s B、10-15s C、15-20s√ D、20s-30s 6、质量监控场所工作面（如配粉间、挑选台、品检台等）的混合照度不低于（），加工场所工作面不低于（），其它场所不低于（）[单选题]* A、540Lux、220Lux、110Lux√ B、110Lux、220Lux、540Lux C、110Lux、220Lux、220Lux D、560Lux、220Lux、110Lux 7、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]* A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送√ C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 8、GB14881-2013是（?）标准[单选题]* A、危害分析与关键控制点 B、食品生产卫生规范 C、食品生产通用卫生规范√ D、食品生产安全规范 9、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]* A、通风设施的进气口应当紧邻排气口√ B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施 10、HACCP是指（）[单选题]* A、食品卫生控制体系 B、食品良好操作规范 C、食品清洁消毒程序 D、危害分析与关键控制点体系√ 11、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求[单选题]* A、GB2760√ B、GB2761 C、GB2762 D、GB2763 12、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]* A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划 B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试√ C、食品生产企业应做好培训记录 D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 13、同一品种不同（）产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验[单选题]* A、日期 B、批号 C、包装√ D、亚批 14、监控是按照预设的方式和（）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态[单选题]* A、方法 B、标准 C、参数√ D、数据 15、厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期（），以防止虫害的孳生[单选题]* A、浇水 B、更换 C、维护√ D、防虫 16、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效（）污垢积存。例如设置漫弯形交界面等[单选题]* A、防治 B、控制 C、消除 D、避免√ 17、虫害是由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括（）等）造成的不良影响[单选题]* A、苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠√ B、蚊子、蟑螂、麻雀、老鼠 C、苍蝇、蟑螂、飞虫、老鼠 D、苍蝇、蟑螂、飞虫、蚊子 18、消毒水池：消毒液有效氯浓度不低于（）的次氯酸或二氧化氯溶液或其他含氯溶液，消毒液每4小时检测一次；脚踏池：消毒液有效氯浓度不低于（）的次氯酸或二氧化氯溶液或其他含氯溶液[单选题]* A、100ppm、200ppm√ B、50ppm、100ppm C、200ppm、300ppm D、300ppm、400ppm 19、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效（）的地址[单选题]* A、降低 B、控制 C、清除√ D、避免 20、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年[单选题]* A、1 B、2√ C、3 D、4 二、判断题 1、生产人员必须保持良好的个人卫生，指甲不得超过手指末端，保持个人衣裤清洁，在上班时间内身上不能带有香味或其他异味。工作时，不得涂指甲油，不得佩带饰物，不得将与生产无关的任何个人用品带入车间。。[判断题]* 对√ 错 2、配料用水和制冰用水可以直接用自来水，无需净化处理。[判