食品质量安全监督管理C卷.doc

山东大学网络学院2008-2009学年第一学期期末模拟试题 课程编号： 课程名称： 食品质量安全监督管理 适用年级： 学制: 适用专业： 试题类别： C (A/B/C/D) 题号 一 二 三 四 五 总分 阅卷人 复核人 得分 一、 得分 阅卷人 单项选择题每题正确，答题卡相应题号字母标号涂黑。 (对不合格半成品) C 对需评审的不合格品采用返工或让步接收的方法 D 对经返工的半成品可不用进行重新检验和检测 8、HACCP计划的基本宗旨是（ ） A 全过程的持续预防 B 有利于市场营销 C 食品的质量 D 减少政府部门的管理 9、下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（ ） A 防止员工操作造成的产品污染 B 生、熟（即食）食品的隔离 C 防止洗手消毒不正确造成污染 D 防止工厂设计造成的不合理 10、下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求（ ） A 非手动式开关水龙头，任何时候都要保持清洁 B 洗手消毒设施的数量越多越好 C 有热水供应，在冬季洗手消毒效果好 D 有足够洗手设施，既有固定式的也有流水式的 二、 得分 阅卷人 填空题答题相应题号 1、 是指与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准。 2、预防措施是指用来 或 或 的行为和活动。 3、食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件称为 ；理论上可能发生的危害称为 ；由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的危害称为 。 4、审核过程中发现不符合项后对其纠正措施实施情况及效果的验证活动称为 。 5、HACCP管理体系审核按照审核的类型可分为 和 。 6、风险交流是在 、 、 和其他有关团体之间相互交流有关风险的信息和意见的过程，它贯穿于风险分析的过程中。 7、在食品罐头中发现了碎玻璃，属于 危害；饮料中的致病菌超标，属于 危害；食源性的动物在饲养过程中滥用许可药物或使用违禁药物导致的残留，属于 危害。 8、 成立于1961年，联合国粮食与农业组织大会和联合国世界卫生大会制定了该委员会的章程和议事规则，它已成为世界上最重要的食品标准制定组织。 9、 是指可运用控制措施，并有效防止或消除食品安全危害或降低到可接受水平的步骤或工序。 10、HACCP 的中文全称是 ；SSM的中文全称是 。 三、 得分 阅卷人 判断题。HACCP小组来完成，必要时，要聘请外部资源做技术支持。（ ） 2、加工用水及非加工用水的管道应用不同颜色标识，防止混淆；（ ） 3、不同清洁区域的工作服不用分别清洗，分开放置。（ ） 4、文件与记录必要时,有关加工、生产和销售过程中的有关记录应当保留,保留时间超过产品的保质期。 得分 阅卷人 简答题 参考答案： （1）如果用来确定关键限的信息得不到或不充分，应当选择一个保守的值。 （2）用来确定一个关键限值的根据和参考资料要成为HACCP计划的支持性文件的一部分。 （3）通常存在许多种选择来控制一种特定危害，选择不同的控制方法需要建立不同的关键限值。最好的控制选择和关键限值选择要根据实际情况决定。 （4）确立关键限值时应包括被加工产品的内在因素和外部加工工序的两方面的要求。 2、HACCP管理体系审核过程中如何确定不符合项？ 参考答案： 审核组应分析总结审核过程中的观察结果，根据所发现问题的性质、程度、范围等方面确定其问题的严重性。 原则上，凡符合但不限于下列之一的问题确定为不符合项： 1）不满足适用法规标准的某一条目或其中的某些规定的问题； 2）影响系统及其运作、生产/加工过程和产品的安全卫生问题，潜在的安全危害问题； 3）涉及到客户要求的问题导致不合格品； 4）反复发生或普遍存在而无改进和采取积极措施的问题； 5）有必要采取相应的纠正措施才能解决的问题。 3、SSOP规定哪八个方面关键的卫生条件？ 参考答案： （1）水（冰）的安全与卫生； （2）2、与食品接触表面（包括设备、手套