肉品课商品陈列规范.doc

生鲜处肉品课陈列规范?*目的:统一规范陈列模式,展示良好的形象,更好的促进销售.*适用范围:好又多华东事业部所有门店的肉品课.?* 相关资料:1,棚格图(附)?2,陈列照片(附)?3,必贩售品项明细*内容:一,猪肉屠体面销陈列规范1,卫生要求:猪肉表皮清洁,台面无血渍,无碎肉屑,无猪毛.2,温度要求:猪肉吊挂2小时未销售,应移至冷风柜售卖,时间根据季节,卖场温度适当调整.3,高度要求:吊挂的猪肉的中部应与顾客的视线持平.?4,价格标识:促销品使用红色的POP价格看牌,打生鲜黄POP,正常品使用蓝色价格看牌,打生鲜白POP,注意位置尽量与对应的肉一致,以不遮住顾客的视线为准.5 ,分割规格:根据各店的客单价,以及各店的顾客的购买习惯确定.?1,6 ,陈列次序:吊挂猪肉由左至右, 肋条 夹心 腿肉.分割台:由左至右,蹄膀 整块肋条 整块夹心 整块腿肉.7,陈列品项数:至少不低于4个,各店可根据吊猪肉车的大小调整.8,陈列量:吊挂猪肉要求丰满,以不至于防碍面销人员与顾客交流为宜,台面丰满,留有足够的空间分割猪肉即可,吊猪车吊挂,红,白条各4—6片分开吊挂为宜.9,时间段的要求:8:30—11:00陈列量务必丰满,11:00—18:00可适当减少,18:00以后可各店可根据门店来客数的规律适当调整.10,面销规范:面销人员要求服装整洁,无胡须,无留指甲,刀具台面吊钩,吊猪肉车清洁无血渍.(二)猪肉分割包装陈列(含猪副,猪肉脏)1,卫生要求:猪肉表面无碎屑,托盘内无血水,包装保鲜膜表面无血迹.2,温度要求:冷柜温度须保持在00C—40C,包装好的猪肉应尽快陈列到冷风柜,避免放置在空气里时间太久.3,高度要求:包装猪肉以陈列两层为宜,注意千万不能遮住冷柜的出风口.4 ,陈列分隔:两个品种之间须使用亚克力隔板分开,避免顾客混淆,导致不必要的客诉.?5,价格标识:将价格卡放在该品种的左下角,并配以相应的箭头,促销品使用黄色的价格卡,可以配合使用红色的POP吊牌,POP吊牌放置在该商品的正上方,正常商品使用蓝色的价格卡,并配以相应的箭头.?6,分割规范:根据商品的单价,以及包装的美观性确定,一般在10元左右为宜.?7,陈列的分类:由左至右依次为带皮猪肉 去皮猪肉?骨头 猪副猪肉脏.由上至下次序为高单价在上,低单价在下,重量轻在上,重量重的在下.服务性商品在上,畅销品在下.?8,陈列的品项数:必贩售品项必须陈列,各店根据当地的消费习惯确定棚格图.?9,陈列量的要求:商品陈列勿必丰满,排面保持整洁,品种分类清楚,注意不能遮住冷风柜的出风口.10,时间段的要求:8:30—12:00排面勿必丰满整洁,12:00—14:00补货,17:00—22:00,可以不补货,但排面必须保持整洁.?11,总结:排面整齐,清洁,分类清楚,冷风柜无血渍,无杂物,冷柜通风顺畅,温度保持在00C—40C.(三),牛肉类的陈列规范:1,高度要求:牛肉陈列须特别注意,不可以陈列两层,只能陈列一层,否则会影响品质.2,陈列分类,由上至下.?3,时间段的要求:牛肉因为不能叠放,因此需要时刻注意补货.4,其它要求同猪肉分割包装陈列.(四),禽类的陈列规范(含内 脏)1,高度要求:家禽内脏及分割家禽可陈列两层,但整只家禽以陈列一层为宜.2,陈列分类:由右至左为鸡 鸭 其它禽类,由上至下 禽内脏 分割禽 整禽.3,其它要求同猪肉分割包装陈列.?(五),配菜,调味品的陈列规范?1,高度要求:牛肉配菜,只能陈列一层,其它可根据销售量确定,但须保持丰满.2 ,陈列分类:由下至下,高单价 低单价.3 ,其它要求同猪肉分割包装陈列.?(六),香肠的陈列规范(附照片)1,陈列量的要求:香肠之间应有一定的空隙以保持通风,陈列饱满.2,温度的要求:香肠可以陈列在常温里,但时间不得超过24小时,因此晚上须放在冷藏库,并注意品质的变化.3 ,面销规范:须告知顾客保存及食用方法,现场做试吃,叫卖,以提高销量.?