食品质量安全市场准入制度食品分类表.doc

附件1： 食品质量安全市场准入制度食品分类表 序号 食品类别名称 已有细则的食品 细则发布日期 1 粮食加工品 小麦粉 2002年 大米 2002年 挂面 2006年 2 食用油、油脂及其制品 食用植物油 2002年 3 调味品 酱油 2002年 食醋 2002年 味精 2003年 鸡精调味料 2006年 酱类 2006年 4 肉制品 肉制品 2003年 5 乳制品 乳制品 2003年 婴幼儿配方乳粉 计划2006年修订 6 饮料 饮料 2003年 7 方便食品 方便面 2003年 8 饼干 饼干 2003年 9 罐头 罐头 2003年 10 冷冻饮品 冷冻饮品 2003年 11 速冻食品 速冻面米食品 2003年 12 薯类和膨化食品 膨化食品 2003年 13 糖果制品（含巧克力及制品） 糖果制品 2004年 果冻 2006年 14 茶叶及相关制品 茶叶 2004年 15 酒类 白酒 计划2006年修订 葡萄酒及果酒 2004年 啤酒 2004年 黄酒 2004年 16 蔬菜制品 酱腌菜 2004年 17 水果制品 蜜饯 2004年 18 炒货食品及坚果制品 炒货食品 2004年 19 蛋制品 蛋制品 2004年 20 可可及焙烤咖啡产品 可可制品 2004年 焙炒咖啡 2004年 21 食糖 糖 2003年 22 水产制品 水产加工品 2004年 23 淀粉及淀粉制品 淀粉及淀粉制品 2004年 24 糕点 糕点食品 2006年 25 豆制品 豆制品 2006年 26 蜂产品 蜂产品 2006年 27 特殊膳食食品 28 其它食品 附件2： 糕点生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。申证单元为1个，即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。糕点生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）生产的基本流程。 基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。 （二）关键控制环节。 原辅料、食品添加剂的使用等。 （三）容易出现的质量安全问题。 1.微生物指标超标。 2.油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）。 3.食品添加剂超量、超范围使用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件： 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。 （二）必备的生产设备。 糕点生产企业必须具备下列生产设备： 1.调粉设备（如和面机、打蛋机）； 2.成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）； 3.熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）； 4.包装设施（如包装机）。 生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。 四、产品相关标准 国家标准 行业标准 糕点、面包卫生标准 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月饼GB19855-2005 蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992 片糕通用技术条件SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件SB/T10032-1992 烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994 油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994 水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994 熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994 糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 SB/