核桃油功效成分研究进展.pdf

第 33卷第 6期 云南 中医学院学报 V0l_33NO． 6 2010年 12月 JournalofYunnanUniversityofTraditionalChineseMedicine l2．2010 核桃油功效成分研究进展 赵声兰 ，陈朝银 ，葛 锋 ，韩本勇 (1．云南中医学院，云南 昆明 650500；2．昆明理工大学，云南昆明 650224) [摘 要]由核桃仁提炼的核桃油含有多种生物活性物质，具有核桃t_大部分的功效成分。核桃油中除含有 较多的不饱和脂肪酸和维生素E外 ，还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝 卜素等 微量功效成分。微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组成部分。系统地阐述了核桃油的微量功效成分 ， 为核桃油的进一步开发利用奠定基础。 [关键词]核桃油；保健 ；功能成分 中图分类号：R284 文献标志码：A 文章编号：1000--2723(2010)06—oo7l—04 核桃又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属 (Jug— 分，微量功效成分是核桃油营养保健功能的重要组 lansL．)植物，与扁桃、腰果 、榛子并列为世界 成部分。根据其功效成分开发功能食品、药品、化 著名的四大干果。我国是核桃的发源地 ，东北 、北 妆品及其他护理产品，对核桃油产业的健康发展具 京、山东、陕西、西藏等地距今几千万年的第 四纪 有重要意义 ¨。 和第三纪地质构造 中曾多处发现核桃花粉化石，在 1 功能脂肪酸 河南武安新石器时代遗址还出土了距今 7300多年 核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸总量 的碳化核桃木标本，1980年在云南漾濞发现三干 高达90％左右，其中，亚油酸和 一亚麻酸含量分 多年前的核桃阴沉木 ¨J。 目前核桃在我 国分布甚 别达 47．4％和 15．8％ 4j，均为人体必需脂肪酸。 广 ，几乎遍布我国的东南西北各省 ，栽培面积居世 亚油酸是一种 ∞一6系列的人体必需脂肪酸，是合 界之首。 成花生四烯酸 (二十碳 四烯酸)的主要原料，是 核桃仁含有丰富的蛋 白质、磷脂、多种维生素 人体合成前列腺素的主要物质，具有防止血栓形成 及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，具有 和扩张血管的作用。亚油酸可使低密度脂蛋 白降 “乌发、养颜、健脑 、强身”功效，是我国传统的 低，高密度脂蛋 白升高。低密度脂蛋 白易析出胆固 医食两用佳品，享有 “益智果”、 “长寿果”、 “养 醇沉积于血管壁上，造成血管增厚，弹性下降，引 人之宝”的美称。核桃仁 的油脂含量高达 6O～ 起冠心病、中风和动脉瘤等疾病 ，高密度脂蛋白不 70％ |2j 。 由核桃仁提炼的核桃油具有核桃仁大部 仅不易析出胆固醇，还能清除血管壁上沉积的胆 固 分的营养保健及药理功效成分 ，含有多种生物活性 醇，送 回肝脏分解 J。 物质，除含有较多的亚油酸、仪一亚麻酸和维生素 一 亚麻酸是一种 m一3系列的脂肪酸，很多 E外 ，还含有神经酸 、鳕油酸 、EPA、DHA、角鲨 油脂不含或仅含微量，核桃油中的仅一亚麻酸含量 烯、褪黑素、黄酮、胡萝 卜素等多种微量功效成 明显高于常见的几种植物油 (见表 I)。 表 I 核桃油亚油酸、亚麻酸含量及其与其它几种植物油的比较 (％) 基金项 目：云南省科技计划项 目 (NO：2009EB081) 收稿 日期 ：2010—07—26 修 回 日期 ：20l0—09—23 作者简介 ：赵声兰 (1962～)，女，云南人，教授，主要从事食品药品的教学科研工作