《米粉（米线）专用大米》征求意见稿.pdf

ICS13.120.00

CCSXXX

团体标准

T/CCOA×××—××××

米粉（米线）专用大米

Milledriceforricenoodlesandricevermicelli

（征求意见稿）

20XX-╳╳-╳╳发布20X×-╳╳-╳╳实施

中国粮油学会发布

米粉（米线）专用大米

1范围

本文件规定了米粉（米线）专用大米的术语和定义、技术要求、检验方法、

检验规则和包装、标签、储存等。

本文件适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成符合本文件规

定的、适用于制作水煮粉、方块粉、排状粉等以外的其他各种米粉或米米线专用

大米的选取。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改单）适用于本文件。

GB1350稻谷

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.36-2016食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5502粮油检验大米加工精度检验

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB/T17109粮食销售包装

GB/T17891优质稻谷

GB/T18810糙米

GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定

GB/T24852大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法

GB/T26630大米加工企业良好操作规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）

3术语和定义

GB/T1354界定的以及下面术语和定义适用于本文件。

3.1米粉（米线）ricenoodle（ricevermicelli）

以大米为原料制成的条状产品。

3.2米粉（米线）专用大米Milledriceforricenoodles（ricevermicelli）

适合制作米粉（米线）的大米。

3.3胶稠度Gelconsistency

规定条件下，一定量大米粉糊化、回生后的胶体在水平状态流动的长度。

3.4最终粘度finalviscosity

规定条件下，试样经加热、冷却后、测试结束时的试样粘度值。

3.5后熟期ripeningperiod

指稻谷收获起至被加工成大米用于生产米粉（米线）产品前的这段时间。

4质量要求

4.1基本要求

4.1.1最终粘度：不得小于2700RVU；

4.1.2后熟期：6~36个月；

4.1.3加工精度：适碾。

4.2质量指标

应符合表1的要求，其中直链淀粉含量、胶稠度为定等指标。

表1米粉（米线）专用大米质量指标

项目一级二级三级