白酒酿造工程实习报告.doc

茅台学院

《专业实习》实习报告

实习课程：专业实习1

系部名称：酿酒工程系

专业班级：

指导教师：

学生姓名：

实习单位：贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司

实习日期：2024年6月17日-2024年6月30日

填写说明

1、学生应实事求是、逐条、认真地填写实习（实训）报告中的各项内容，表达应明确、严谨、简洁，格式要规范。

2、实习（实训）报告手册以手动填写，页面空格不够时请自行加页。

3、院系应做好学生实习（实训）报告手册（纸质版）的存档工作。

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实习（实训）项目制酒实习

实习（实训）形式

集中实习（实训）eq\o\ac(□,√)分散实习（实训）

学院安排eq\o\ac(□,√)自主联系

实习（实训）目的

1、熟悉实习工厂的总平面布置，明确制酒车间平面布置概况；了解制酒车间的车间布置、功能分区、具体设备型号及核心参数、管道布置，并根据所学理论知识提出自己的见解和分析意见。

2、熟悉制酒工艺流程及各工序具体要求、操作方法、关键控制点及参数；掌握制酒原辅料准备及预处理、堆积发酵、窖内发酵、蒸馏、基酒管理、窖泥管理等生产过程控制；了解制酒最新技术、常见生产问题和解决方法等；在厂方允许的情况下，按要求参与生产实践，深度理解制酒工艺，将理论与生产相结合，梳理形成自己的制酒生产知识体系和见解。

实习（实训）内容

酱香型白酒制酒工艺：包括磨粮、堆积、上甑、摊晾拌曲、踢糟、接酒、基酒管理、窖泥拌和等，掌握各主要工艺操作要点及其各工序的工艺参数。

实习（实训）要求

1、按照实习大纲，完成各项实习内容。做好实习笔记。

2、服从老师和实习单位各项安排，听从指挥。认真执行实习的有关规定，严格遵守实习单位的各项规章制度。在实习期间不得迟到、早退，不得参与实习任务无关的工作。有事需向带队教师及车间班组双向请假，未经同意不得擅自离岗。

3、尊重实习单位的企业导师和车间员工，自觉接受的指导，积极主动向实习单位学习。

4、认真完成专业实习报告、实习周志。实习结束时,请单位指导老师填写实习鉴定表给予评定。

实习报告

在茅台和义兴分公司制酒车间五班的这?10?天实习，就像一场奇妙的旅程，让我收获了太多太多，也让我对制酒这个行业有了全新的认识和深刻的感受。

第一天走进车间的时候，我被那弥漫着的浓郁酒香所震撼。眼前的一切都是那么新奇，巨大的酿酒设备、忙碌的工人师傅，还有那一桶桶散发着神秘气息的酒糟。那一刻，我心里既兴奋又有些紧张，不知道自己能否适应这里的工作节奏和环境。

刚开始的几天，真的是手忙脚乱。光是了解各种酿酒原料和工具就让我脑袋发懵，更别说实际操作了。但是五班的师傅们特别热情和有耐心，他们一点点地给我讲解，手把手地教我操作。从最基础的搬运原料，到逐渐参与到复杂的酿造工序中，每一个步骤师傅们都不厌其烦地指导我。

在拌曲的环节，我一开始总是掌握不好曲和糟的比例，不是曲放多了就是放少了。师傅看到后，亲自示范给我看，告诉我要根据酒糟的湿度和温度来调整曲的用量，还让我多观察、多尝试。经过多次练习，我终于能拌出符合标准的料了。

铲糟堆积发酵这个工作可真是考验体力和耐力。那沉重的铲子在手里，每一次挥动都需要用尽全身的力气。而且要保证糟堆得均匀、透气，这可不是一件容易的事。刚开始，我铲几下就累得气喘吁吁，堆出来的糟也总是达不到要求。但是师傅们一直鼓励我，告诉我技巧和方法。慢慢地，我能坚持更长时间，铲糟的技术也越来越熟练。我还记得我拿那把大铲子铲酒糟的经历，才推了一点点就怎么都推不动了?看着师傅们健步如飞，我都有点纳闷了，我自己感觉自己的力气在同龄人里面算大的了，怎么师傅们看起来比我瘦弱一些，怎么力气这么大呢。

摘酒的过程更是让我感受到了制酒的精妙之处。要通过观察酒花的大小、形态和消失的速度来判断酒的度数和品质，这需要极其敏锐的观察力和丰富的经验。我在旁边跟着师傅认真学习，眼睛一刻也不敢离开，生怕错过任何一个细节。经过多次尝试，我终于能够初步判断酒的度数和品质了，那种成就感真的无法用言语来表达。

这?10?天里，我不仅学到了制酒的技术，更深刻体会到了制酒人的匠心和坚持