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茶艺师高级试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种茶叶不属于六大茶类？（）

A.白茶

B.黄茶

C.花茶

D.黑茶

答案：C。六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶，不属于六大茶类的范畴。

2.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用，能提神醒脑。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：B。咖啡碱能刺激中枢神经系统，使大脑兴奋，起到提神醒脑的作用。茶多酚有抗氧化等多种功效；茶多糖有降血糖等作用；氨基酸对增进茶汤滋味等有帮助。

3.西湖龙井的产地是（）。

A.浙江杭州

B.福建武夷山

C.安徽黄山

D.江苏苏州

答案：A。西湖龙井产于浙江杭州西湖龙井村周围群山，是中国十大名茶之一。福建武夷山是武夷岩茶等的产地；安徽黄山有黄山毛峰等名茶；江苏苏州有碧螺春。

4.紫砂壶最适合冲泡（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能够吸收茶香，保持茶汤的温度和香气。乌龙茶香气高长，用紫砂壶冲泡能更好地展现其韵味。绿茶适合用玻璃茶具冲泡以欣赏其外形和汤色；红茶用白瓷茶具较好；白茶也可用白瓷或玻璃茶具。

5.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的不包括（）。

A.表示对宾客的敬意

B.使茶叶在杯中上下翻滚，有利于茶汤浓度均匀

C.使茶汤表面形成泡沫，增加茶汤的香气

D.展示茶艺师的优美姿态

答案：C。“凤凰三点头”一是向宾客表示敬意，二是使茶叶在水中翻滚，便于充分浸泡，让茶汤浓度均匀，同时也是展示茶艺师优美姿态的动作。它并不能使茶汤表面形成泡沫增加香气。

6.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。茶多酚类化合物很容易被氧化，氧气会加速其氧化过程，从而影响茶叶的品质和风味。蛋白质、维生素、脂肪虽然也可能受一定影响，但与氧气关系最密切的是多酚类化合物。

7.君山银针属于（）。

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

答案：C。君山银针是黄茶中的极品，其特点是芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，汤色橙黄明亮，香气清纯，滋味甜爽。

8.以下哪种水温最适合冲泡碧螺春？（）

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃

D.70℃左右

答案：A。碧螺春是细嫩的绿茶，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃左右的水温既能使茶叶有效成分溶解，又能保持茶叶的鲜嫩口感和香气。

9.茶艺师在服务过程中，目光应（）。

A.直视宾客

B.避免与宾客目光接触

C.柔和地注视宾客

D.只看自己的操作

答案：C。茶艺师在服务时，目光应柔和地注视宾客，表现出尊重和专注，既不能直视让宾客有压迫感，也不能避免目光接触或只看自己操作，否则会显得不礼貌或不专业。

10.普洱茶按加工工艺可分为（）。

A.生茶和熟茶

B.春茶和秋茶

C.高山茶和平地茶

D.乔木茶和灌木茶

答案：A。普洱茶按加工工艺分为生茶和熟茶，生茶是新鲜茶叶采摘后以自然方式陈放，未经过渥堆发酵处理；熟茶是经过渥堆发酵等工艺加工而成。春茶和秋茶是按采摘季节划分；高山茶和平地茶是按产地环境划分；乔木茶和灌木茶是按茶树形态划分。

11.茶席设计中，主泡器的选择应根据（）来决定。

A.茶叶的种类

B.个人喜好

C.茶具的价格

D.场地的大小

答案：A。不同种类的茶叶适合用不同的主泡器来冲泡，以充分展现茶叶的品质和风味。比如前面提到的乌龙茶适合用紫砂壶，绿茶适合用玻璃茶具等。个人喜好、茶具价格和场地大小虽然也可能有一定影响，但不是主要决定因素。

12.以下哪种茶叶的发酵程度最高？（）

A.红茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黄茶

答案：A。红茶是全发酵茶，发酵程度在六大茶类中最高。乌龙茶是半发酵茶；白茶是轻微发酵茶；黄茶的发酵程度也相对较低。

13.茶艺表演中使用的香炉，主要作用是（）。

A.增添氛围

B.驱赶蚊虫

C.熏香茶叶

D.煮水

答案：A。在茶艺表演中，香炉主要是用于营造一种优雅、宁静的氛围，增添品茶的意境。它并非用于驱赶蚊虫、熏香茶叶或煮水。

14.祁门红茶的香气特点是（）。

A.花果香

B.松烟香

C.桂圆香

D.玫瑰香

答案：A。祁门红茶具有独特的花果香，被誉为“祁门香”，是世界三大高香红茶之一。松烟香是正山小种的特点；桂圆香一般不是祁门红茶的典型香气；玫瑰香也不符合祁门红茶的香气特征。

15.唐代陆羽所著的（）是世界上最早的茶叶专著。

A.《茶经》

B.《大观茶论》

C.《茶录》

D.《品茶要录》

答案：A。《茶经》是唐代陆羽