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2025年评茶员职业技能鉴定题库(含答案)

一、单项选择题

1.茶叶审评中，外形审评的主要因子不包括（）。

A.嫩度B.色泽C.滋味D.形状

答案：C。外形审评主要因子有嫩度、条索（形状）、色泽、整碎、净度等，滋味是内质审评因子。

2.红茶按加工工艺可分为（）。

A.工夫红茶、小种红茶、红碎茶

B.祁门红茶、滇红、英德红茶

C.大叶种红茶、中叶种红茶、小叶种红茶

D.春茶红茶、夏茶红茶、秋茶红茶

答案：A。工夫红茶、小种红茶、红碎茶是按加工工艺对红茶的分类；祁门红茶、滇红、英德红茶是红茶的具体品种；大叶种红茶、中叶种红茶、小叶种红茶是按茶树品种分类；春茶红茶、夏茶红茶、秋茶红茶是按采摘季节分类。

3.下列哪种茶属于乌龙茶（）。

A.西湖龙井B.君山银针C.铁观音D.白毫银针

答案：C。西湖龙井是绿茶，君山银针是黄茶，白毫银针是白茶，铁观音是乌龙茶的代表品种。

4.茶叶感官审评的标准环境温度为（）。

A.18-22℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B。茶叶感官审评的标准环境温度要求在20-25℃，这样能保证审评结果的准确性和稳定性。

5.审评绿茶时，开汤时间一般为（）。

A.2minB.3minC.4minD.5min

答案：B。审评绿茶时，一般开汤时间为3min，以便能较好地体现绿茶的品质特征。

6.茶叶的含水量一般要求控制在（）以下。

A.5%B.7%C.9%D.11%

答案：B。茶叶含水量一般控制在7%以下，这样有利于茶叶的保存，防止茶叶变质。

7.下列关于茶叶香气的描述，错误的是（）。

A.毫香是白茶特有的香气

B.兰花香是铁观音常见的香气

C.松烟香是所有红茶都有的香气

D.嫩香是幼嫩鲜叶制成茶叶的香气

答案：C。松烟香是小种红茶特有的香气，并非所有红茶都有。毫香是白茶特有的香气，兰花香是铁观音常见香气，嫩香是幼嫩鲜叶制成茶叶的香气描述均正确。

8.茶叶审评中，汤色审评的主要内容不包括（）。

A.色度B.亮度C.混浊度D.甜度

答案：D。汤色审评主要包括色度（颜色深浅）、亮度（明亮程度）、混浊度等，甜度不属于汤色审评内容。

9.以下哪种茶叶的发酵程度最高（）。

A.绿茶B.白茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：D。绿茶基本不发酵，白茶轻微发酵，乌龙茶半发酵，黑茶是后发酵茶，发酵程度最高。

10.审评室的采光要求是（）。

A.自然北光B.自然南光C.人工灯光D.混合光

答案：A。审评室采光要求是自然北光，这样的光线均匀、柔和，能准确反映茶叶的真实色泽。

二、多项选择题

1.茶叶的内质审评因子包括（）。

A.香气B.滋味C.汤色D.叶底

答案：ABCD。茶叶内质审评主要从香气、滋味、汤色、叶底四个方面进行。

2.绿茶按杀青方式可分为（）。

A.蒸青绿茶B.炒青绿茶C.烘青绿茶D.晒青绿茶

答案：ABCD。蒸青绿茶是利用蒸汽杀青，炒青绿茶是在锅中翻炒杀青，烘青绿茶是用烘笼等烘干杀青，晒青绿茶是利用阳光晒干杀青。

3.影响茶叶品质的因素有（）。

A.茶树品种B.采摘季节C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD。茶树品种不同，茶叶内含物质有差异；采摘季节不同，茶叶的嫩度、内含成分也不同；加工工艺会改变茶叶的外形、内质；储存条件不当会导致茶叶变质，影响品质。

4.红茶的品质特征包括（）。

A.红汤红叶B.滋味醇厚C.香气高长D.叶底红亮

答案：ABCD。红茶具有红汤红叶的外观特征，滋味醇厚，香气高长，叶底红亮。

5.乌龙茶的产地主要有（）。

A.福建B.广东C.台湾D.云南

答案：ABC。福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产地，云南主要产普洱茶等。

6.茶叶审评的基本方法有（）。

A.干评B.湿评C.化学分析D.仪器检测

答案：AB。茶叶审评基本方法包括干评（审评外形）和湿评（审评内质），化学分析和仪器检测不属于传统的审评方法。

7.以下属于白茶的有（）。

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

答案：ABCD。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉都属于白茶。

8.茶叶的净度审评主要看（）。

A.有无茶梗B.有无籽实C.有无非茶类夹杂物D.有无碎末

答案：ABC。净度审评主要查看茶叶中有无茶梗、籽实、非茶类夹杂物等，碎末主要影响整碎度。

9.茶叶香气的类型有（）