营养学食品科学测试题库及解答.docx
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姓名所在地区身份证号
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注意事项
1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。
一、选择题
1.营养素分类及其功能
（1）人体所需的宏量营养素是：
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
（2）以下哪种食物富含膳食纤维？
A.白面包
B.燕麦
C.油条
D.牛奶
（3）以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？
A.维生素B2
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
2.食品加工方法及其影响
（1）以下哪种食品加工方法会减少食物的营养成分？
A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤
（2）下列哪种食品加工过程中会产生致癌物质？
A.真空包装
B.冷冻保存
C.烟熏
D.沙拉油炒
（3）以下哪种食品加工方法可以增加食物的保存期？
A.加工肉制品
B.烟熏
C.沙拉油炒
D.真空包装
3.食品添加剂的种类与作用
（1）以下哪种食品添加剂被用作防腐剂？
A.氯化钠
B.糖
C.维生素C
D.食品酸
（2）以下哪种食品添加剂用于增色？
A.胡椒
B.碳酸氢钠
C.食品红
D.柠檬酸
（3）以下哪种食品添加剂可以增加食品的香气？
A.柠檬酸
B.芳香酯
C.维生素C
D.食品酸
4.食品安全与卫生标准
（1）食品安全标准的主要目的是什么？
A.保障消费者利益
B.规范食品市场秩序
C.保障食品安全
D.以上都是
（2）以下哪种行为属于违反食品安全规定？
A.食品生产过程中使用过期原料
B.食品包装不符合国家标准
C.食品生产过程中添加禁止使用的添加剂
D.以上都是
（3）我国食品安全标准的主要实施机构是：
A.国家食品药品监督管理总局
B.工业和信息化部
C.卫生部
D.农业部
5.膳食指南与合理膳食
（1）以下哪种食物不适合作为早餐？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.白面包
D.燕麦
（2）合理膳食的原则不包括以下哪项？
A.蛋白质摄入量适中
B.脂肪摄入量适中
C.钠摄入量适中
D.碳水化合物摄入量适中
（3）以下哪种食物富含钙？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.燕麦
D.油条
6.常见疾病的营养干预
（1）糖尿病患者应注意调整以下哪种营养素摄入量？
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
（2）高血压患者应限制以下哪种食物摄入？
A.盐
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
（3）以下哪种食物适合冠心病患者食用？
A.红薯
B.玉米
C.大米
D.面粉
7.营养与生长发育
（1）儿童期最重要的营养素是：
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
（2）青少年时期最需要注意的营养素摄入是：
A.钙
B.锌
C.铁
D.镁
（3）老年人需要补充以下哪种营养素？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
8.食品质量与质量控制的层级输出
（1）食品质量控制的目的是：
A.保障食品安全
B.提高食品质量
C.促进食品市场秩序
D.以上都是
（2）以下哪种措施不属于食品质量控制范畴？
A.原料检验
B.生产过程监控
C.产品检验
D.市场抽检
（3）我国食品安全标准的主要实施机构是：
A.国家食品药品监督管理总局
B.工业和信息化部
C.卫生部
D.农业部
答案及解题思路：
（1）C；膳食纤维有助于维持肠道健康，降低患肠癌风险，选择C项。
（2）B；白面包中富含碳水化合物，燕麦富含膳食纤维，选择B项。
（3）C；维生素D有助于钙吸收，维持骨骼健康，选择C项。
（1）D；以上都是食品质量控制的范畴，选择D项。
（2）C；食品质量控制主要是对生产过程和产品进行监控，原料检验和产品检验都是其中的重要环节，选择C项。
（3）A；我国食品安全标准的主要实施机构是国家食品药品监督管理总局，选择A项。
二、填空题
1.营养素包括六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。
2.食品添加剂按功能可分为：营养强化剂、防腐剂、着色剂、调味剂。
3.食品安全五大原则：预防为主、风险管理、全程控制、依法监管、社会共治。
4.中国居民膳食指