1样品的采集和制备.pptx

样品的采集和制备主讲人：栗亚琼

教学目标Teachingobjectives基础知识rudimentary/elementaryknowledge实验实训Experimentaltraining知识拓展KnowledgeexpansioONTENTS目录

01教学目标Teachingobjectives

知识目标技能目标1.劳动教育及安全教育；2.培养学生科学态度、严谨细致的工作作风；诚实守信、实事求是职业素养的养成。1.能对各种不同形态、不同种类、不同数量的样品进行正确采集和制备；2.会使用采样设备。素质目标1.了解采样的定义、原则；2.掌握采样的方法和样品的制备方法。

02基础知识rudimentary/elementaryknowledge

添加小标题添加小标题样品采集，是食品安全快速检测的第一步,简称为采样（又称取样、抽样）：从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品）。所抽取的分析材料称为样品或试样。1.什么是采样？关键所在

2.快速检测技术中应掌握的基本原则和要求（1）质量原则（2）安全原则（3）快速原则（4）检验标准有关要求（5）检验方法的选择持原采样原则代表性（均一性）保有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质

3.采样的方法（1）确定采样数量要考虑：分析项目、分析方法、被分析物的均匀程度。（2）送检样品应为可食用部分食品，约为检验需要量的4倍。（3）随机抽样：按照随机的原则从分析的整批物料中抽取出一部分样品。（4）代表性取样：系统抽样法进行采集，即已经掌握了样品随空间和时间变化的规律。

3.快速采样的步骤（1）获得检样由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。（2）原始样品把许多份检样混合在一起，称为原始样品。（3）平均样品一式三份检验样品复验样品保留样品每份样品量不少于0.5kg专业采样工具

03实验实训Experimentaltraining

添加小标题添加小标题1.均匀固体散堆样品一般按三层五点法进行代表性取样。首先根据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方块，每块为一区，每区面积不超过50cm2。每区按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品；再按四分法处理取得平均样品。各类食品的采样方法

添加小标题添加小标题2.较稠的半固体开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。3.液体物料先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL左右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。各类食品的采样方法

添加小标题添加小标题3.组成不均匀的固体食品这类食品各部位不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性。肉类、水产品：可按分析项目的要求分别从不同部位取样，经混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的样品。果蔬类：体积较小的(如山楂、葡萄等)，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的(如西瓜、苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎混匀，缩分到所需数量。体积蓬松的叶菜类(如菠菜、小白菜等)，由多个包装(一筐、一捆)分别抽取一定数量，混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。各类食品的采样方法

添加小标题添加小标题4.小包装食品罐头、瓶装食品、袋或听装奶粉或其他小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个，一般按班次或批号连同包装一起采样。各类食品的采样方法

添加小标题添加小标题（1）样品应一式三份，分别供检验、复验及备查或仲裁使用。每份样品数量一般不少于0.5kg。（2）一切采样器具、包装等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中。（3）要认真填写采样记录，无采样记录的样品不得接受检验。（4）采样后应认真填写采样记录单，贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。(5)样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。(6)保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不