公共营养师教学大纲.doc
公共营养师教学计划与纲领
一、项目介绍
1．培训期限：依照培养目标和教学计划确定其培训期限：四级、三级公共营养师不少于250标准课时；
2．本课程是一门理论性、专业能力性较强课程，教学中，在注意提升专业理论水平基础上，应加强对培训对象实际操作能力培养，注意加强专业技能训练。
二、教学基本要求
（1）了解公共营养师职业道德基本知识、职业守则以及相关法律、法规。
（2）熟悉并掌握医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工以及食品卫生基础知识。
（3）熟练掌握膳食营养指导，并熟悉营养教育和小区营养管理基础知识。
三、教学工作要求
《基础知识》
第一章公共营养师职业道德（4课时）
第一节职业道德基本知识
一、相关知识
道德与职业道德、社会主义职业道德
二、掌握内容
1、社会主义职业道德基本特征
2、社会主义职业道德基本规范
第二节公共营养师职业守则
一、掌握内容
1.遵纪遵法，老实守信，团结协作。
2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
3.认真负责，服务于民，平等候人。
4.科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础（6课时）
第一节人体解剖生理基础
一、相关知识
人体结构组成及其各部分主要功效
二、掌握内容
1、细胞组成
2、人体基本组织组成
3、人体九大系统组成及功效
第二节食物消化吸收
一、相关知识
唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液基本知识
二、掌握内容
1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液主要成份及其作用
2、小肠消化和吸收功效
第三节不一样人群生理特点
一、相关知识
不一样人群分类基础知识
二、掌握内容
不一样人群生理和心剪发育和改变特点
第三章营养学基础（10课时）
第一节营养学概论
一、相关知识
1、营养、营养素与营养学发展史
2、营养对人群健康影响
二、掌握内容
1、营养及营养学概念
2、膳食营养素参考摄入量内容
第二节能量及宏量营养素
一、相关知识
1、能量与宏量营养素基本知识
2、了解不一样活动强度PAL值
二、掌握内容
1、能量单位、起源以及能量折算系数
2、基础代谢概念计算方法及影响原因
3、能量需要量、参考摄入量和食物主要起源
4、掌握蛋白质理化性质、分类，必需氨基酸定义、种类，蛋白质消化和吸收过程，蛋白质营养价值评价、互补、起源、供给量以及营养学意义
5、掌握脂类理化性质、分类，必需脂肪酸定义及类型，脂类适宜摄入量、消化和吸收、生理功效、主要食物起源及其营养学意义
6、掌握碳水化合物基本理化特征、分类以及生理功效，碳化物主要食物起源、消化、吸收、生理功效以及摄入量，血糖生成指数（GI）概念及计算方法
第三节矿物质
一、相关知识
了解矿物质分类及营养学意义
二、掌握内容
掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒主要生理功效、食物起源、基本供给量以及缺乏时主要症状
第四节维生素
一、相关知识
1、了解维生素基本特征
2、了解维生素缺乏影响和疾病表现
二、掌握内容
1、掌握维生素分类
2、掌握维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C基本生理功效、食物起源、参考摄入量和缺乏时主要症状
第五节水和膳食纤维
一、相关知识
了解水和膳食纤维营养学意义
二、掌握内容
1、掌握水生理功效和需要量
2、掌握膳食纤维生理功效、参考摄入量与食物起源
第四章人群营养基础（14课时）
一、相关知识
了解不一样人群营养特点
二、掌握内容
掌握不一样人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养）不一样营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食关键点
第五章食物营养与食品加工基础（10课时）
第一节植物性食物营养价值
一、相关知识
了解植物性食物营养成份和组成特点
二、掌握内容
1、谷类营养成份及其组成特点
2、豆类及其大豆制品营养成份及其特点
3、蔬菜、水果类主要营养成份和特点
第二节动物性食物营养价值
一、相关知识
1、畜禽肉合理利用起源：
2、蛋类组成特点
二、掌握内容
1、掌握畜禽肉主要营养成份及组成特点
2、掌握蛋类营养成份
3、掌握水产类主要营养成份及合理利用
4、掌握乳类及其制品分类及其主要营养成份
第三节调味品和其余食品营养价值
一、相关知识
1、调味品分类
2、熟悉食用油脂组成特点和营养价值、合理利用
二、掌握内容
1、酱油和酱类、醋类调味品特点及营养价值
2、酒分类及其主要营养成份、禁忌成份和毒副作用
3、茶叶分类及保健功效
第四节营养强化