实施指南《GB4706.39 - 2008家用和类似用途电器的安全商用电烤炉和烤面包炉的特殊要求》实施指南.pptx

《GB4706.39-2008家用和类似用途电器的安全商用电

烤炉和烤面包炉的特殊要求》实施指南

一、标准核心要点总览

（一）标准制定背景与目的深度剖析

1.背景溯源：随着餐饮行业的蓬勃发展，商用电烤炉和烤面包炉的使用愈发广泛。但在实际应用中，因设备安全问题引发的事故时有发生，如电气故障导致火灾、

机械结构缺陷造成操作人员受伤等。为规范市场，保障使用者的生命财产安全，GB4706.39-2008标准应运而生。

2.核心目的：该标准旨在为商用电烤炉和烤面包炉设定全面且严格的安全准则，涵盖电气、机械、热等多个关键领域，确保设备在正常使用及可预见的异常情况下，;

都能将安全风险降至最低，为商家和消费者提供可靠的

安全保障。

（二）适用范围精准界定

1.设备类型涵盖：明确指出适用于各类商业用途的电烤炉和烤面包炉，包括常见的平面烤炉、旋转烤炉、多层烤面包炉等，无论其功率大小、功能复杂程度如何，只要用于商业经营活动，均受此标准约束。

2.使用场景限定：适用于餐厅、面包店、咖啡馆、酒店厨房等商业场所，以及向公众开放的食品加工区域。但专供工业大规模生产的电烤设备、在特殊危险环境

（如易燃易爆场所）使用的设备等不在此列。

二、电气安全关键把控

（一）电气绝缘与接地保障;

1.绝缘材料选择与要求：详细规定了电烤炉和烤面包

炉内部电气部件所使用的绝缘材料必须具备良好的电气绝缘性能、耐热性和机械强度。例如，绝缘材料应能承受一定的电压而不被击穿，在长期高温环境下（如靠近发热元件处），其绝缘性能不得下降。常见的优质绝缘材料有云母、陶瓷等，厂商在选材时需严格按照标准进行筛选和测试。

2.接地措施详解：要求设备必须配备可靠的接地装置，接地端子应易于连接且具有足够的机械强度，防止在使用过程中因振动等原因导致接地松动。接地导线的截面积也有明确规定，需根据设备的额定电流进行选择，以确保在发生电气故障时，能迅速将故障电流导入大地，

避免人员触电风险。;

（二）电气部件质量与安装规范

1.关键电气部件质量标准：对于开关、插座、电线电缆等关键电气部件，标准制定了严格的质量标准。如开关应具备良好的通断性能，能承受频繁的操作；插座应符合相关国家标准，防止插头松动或接触不良引发过热；电线电缆需具备足够的载流能力和绝缘性能，且外皮应具有一定的耐磨性和阻燃性。

2.部件安装位置与方式要求：明确规定了电气部件的安装位置应便于操作和维护，且不能安装在易受水溅、

高温辐射或机械损伤的区域。安装方式需牢固可靠，防止在设备运行过程中因振动等因素导致部件松动、移位，进而引发电气故障。

三、机械安全稳固基石;

（一）设备结构强度与稳定性设计

1.结构强度计算与材料选用：商用电烤炉和烤面包炉的外壳及内部结构应具备足够的强度，以承受正常使用时的各种外力，如放置食材时的冲击力、清洁时的摩擦力等。在设计阶段，需通过力学计算确定合适的结构尺寸和材料厚度，选用强度高、韧性好的金属材料，如优质不锈钢等。

2.稳定性测试与改进：标准要求设备在水平放置时应具有良好的稳定性，防止因重心过高或底座不稳而发生倾倒。需进行稳定性测试，模拟设备在不同工作状态下的受力情况，如满载食材时、开门取放食物时等，若发现稳定性不足，应及时通过调整底座尺寸、增加配重等方式进行改进。;

（二）活动部件防护与操作安全

1.防护装置设计要点：对于设备中的活动部件，如链条、齿轮、传动带等，必须安装有效的防护装置，防止操作人员身体接触到运动部件而受伤。防护装置应具有足够的强度和封闭性，且其开口尺寸应符合标准要求，以防止手指、衣物等被卷入。

2.操作部件设计与操作流程规范：操作部件，如把手、按钮等，应设计合理，便于操作人员握持和操作，且操作力应在人体可承受范围内。同时，设备应配备清晰、

易懂的操作说明，规范操作人员的操作流程，避免因误操作引发安全事故。

四、热安全防护重点

（一）表面温度控制与防护;

1.表面温度限值规定：明确限定了电烤炉和烤面包炉

在正常工作状态下，其可接触表面的温度上限。例如，

对于经常接触的部位，如把手、控制面板等，表面温度一般不得超过40℃-50℃（具体数值根据标准细分情况），以防止操作人员烫伤。对于可能偶尔接触的部位，温度限值可适当放宽，但也有严格规定。

2.隔热与散热设计协同：为满足表面温度要求，设备需采用有效的隔热措施，如在发热元件与外壳之间填充隔热材料，减少热量传递。同时，合理设计散热通道，确保设备在运行过程中产生的热量能及时散发出去，避免因过热