第7章第4节基本营养物质基础课时20蛋白质油脂学案测试含答案.docx

基础课时20蛋白质油脂

学习目标1.认识蛋白质和油脂的组成、结构及其主要性质和应用。2.利用蛋白质的特征性质,会设计实验检验蛋白质的存在。3.结合实例认识蛋白质、油脂等有机化合物在生产、生活领域中的重要应用。

一、蛋白质

(一)知识梳理

1.蛋白质的存在和组成

(1)存在:蛋白质是构成的基本物质,存在于各类生物体内。?

(2)组成:是一类非常复杂的,由等元素组成。?

2.物理性质

有的蛋白质能溶于水,如等;有的难溶于水,如等。?

3.化学性质

(1)蛋白质的水解反应

蛋白质?(最终产物)?

(2)蛋白质的变性

化学

因素

的盐类、、?

、、等?

都能使蛋白质发生,溶解度下降,并失去生理活性,属于_______变化?

物理

因素

等?

(3)显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈色,可用于蛋白质的检验。?

4.蛋白质的应用

蚕丝

织成的丝绸可以制作服装

动物皮、骨

提取的可用作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料?

驴皮

制成的是一种中药材?

牛奶、大豆

提取的可以用来制作食品和涂料?

绝大多数酶

是生物体内重要的,在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值?

(二)互动探究

材料1甘氨酸:和苯丙氨酸:是两种常见的氨基酸。

材料2蛋白质特性的实验探究

操作

在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品

现象

产生白色沉淀

产生黄色沉淀

产生类似烧焦羽毛的特殊气味

结论或

解释

蛋白质发生变性

蛋白质发生显色反应

头发、丝织品的主要成分是蛋白质

【问题讨论】

问题1观察材料1中甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式,你能辨认其中的官能团,并说明其结构的共同点吗?

?

?

根据材料2回答下列问题:

问题2如何理解蛋白质的变性实质?

?

?

问题3为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?

?

?

问题4在生物实验室里,常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本;在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害,为什么?

?

?

【探究归纳】

1.检验蛋白质的两种方法

(1)显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环,该反应可以用来检验蛋白质。

(2)特殊气味:蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法,常用该方法鉴别丝制品与毛织物等。

2.蛋白质的变性

(1)含义:蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉。

(2)条件:紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)、强氧化剂(如高锰酸钾)等。

(3)特征:结构性质改变,蛋白质失去生理活性。

(4)实质:不可逆过程,化学变化。

1.下列叙述不正确的是()

A.蛋白质属于天然有机高分子,没有蛋白质就没有生命

B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄

C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的

D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子

2.下列实例利用了蛋白质变性原理的是()

①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人

A.①②③④⑤ B.①②③④

C.①②③ D.①②

3.蛋白质水解的最终产物为氨基酸,下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。

亮氨酸()

苯丙氨酸()

赖氨酸[]

(1)它们分子中共同的官能团为?(填结构简式)。?

(2)已知氨基有碱性,可以和盐酸反应,则1mol赖氨酸完全和HCl反应,需要HCl的物质的量为mol,1mol赖氨酸完全和NaHCO3