葱油大排的家常做法.docx

做法一：经典葱烧大排

食材准备

猪大排肉500克、葱段、姜丝、食用油、淀粉、开水、葱花

制作步骤

切肉腌制：将猪大排肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻敲打肉片的两面，使肉质更加嫩滑。倒入少许食用油，再次抓拌均匀，锁住肉片的水分，腌制30分钟。

煎炸猪排：在腌制好的肉片两面均匀地沾上一层薄薄的淀粉。锅中倒入适量的食用油，油热后放入肉片，煎炸至两面金黄，捞出沥干多余的油分。煎炸时要注意火候，避免肉片煎焦。

炒制葱香：另起锅，倒入适量的食用油，油热后加入葱段和姜丝，炒出香味。将煎炸好的猪排加入锅中，与葱段一起翻炒。加入开水，水量没过猪排即可，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟左右，直到汤汁变得浓稠。

收汁装盘：打开锅盖，大火收汁，使汤汁更加浓郁。将葱烧大排盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰，增加香气。

做法二：葱?大排

食材准备

带骨大排、老抽、盐、胡椒粉、清水、生粉、大量葱段、生抽、砂糖、料酒

制作步骤

处理大排：放入老抽、盐、胡椒粉，再分三次加入小半碗清水，每次都要用手抓匀，让大排彻底吸收水分，腌制20分钟。

炸制大排：锅里倒入宽油，烧到150℃左右，把腌好的大排表面拍上一层薄薄的生粉，下锅炸，正反面各炸半分钟，让表面微微焦黄，锁住肉汁后立刻捞出。

焖煮大排：锅中留少许底油，倒入大量葱段，翻炒几下，等葱段被油逼出香味，变得软糯后，加入一碗清水，再放入老抽、生抽、砂糖、盐和料酒，烧开后，把炸过的大排放进去，焖煮三分钟。

大火收汁：汤汁渐渐变得浓稠，紧紧包裹住每一块大排即可盛盘上桌。

做法三：家庭版葱烧大排

食材准备

猪大排、食用油、葱段、姜片、生抽、鸡精、清水

制作步骤

腌制大排：慢慢加水，让大排充分吸收水分，使大排更加嫩滑多汁。等水分被大排吸收得差不多了，再加入2勺淀粉，将腌制好的大排静置30分钟左右，让它充分入味。

煎制大排：锅中倒入适量的食用油，开小火。将大排放入锅中后，不要着急翻面，耐心等待一面煎至微黄后，再轻轻地翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现出诱人的金黄色，用铲子小心地把大排捞出，放在一旁备用。

烧制大排：锅中留少许底油，保持小火，放入葱段，慢慢地煸炒，当葱段炒至软嫩飘香时，把刚才煎好的大排放入锅中。根据个人口味，在碗中加入适量的生抽、少许鸡精等调料，搅拌均匀，把调好的酱汁倒入锅中，再加入适量的清水，清水要没过所有的大排，把火调大，让汤汁开始沸腾。

后续处理：待汤汁浓稠后即可装盘。