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传染病食源性疾病知识考核试题(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最容易导致严重的肾脏损伤？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.李斯特菌

答案：C

解析：大肠杆菌O157:H7感染后可产生志贺样毒素，该毒素能损伤人体的血管内皮细胞，尤其是肾脏的微血管内皮细胞，从而导致严重的肾脏损伤，引发溶血性尿毒综合征等。沙门氏菌主要引起发热、腹泻、腹痛等胃肠道症状；金黄色葡萄球菌主要产生肠毒素，引起呕吐等症状；李斯特菌主要侵犯中枢神经系统、孕妇等特殊人群。

2.下列哪种食物在正常情况下不属于易引起食源性疾病的高危食品？（）

A.鲜榨果汁

B.罐头食品

C.生鱼片

D.凉拌菜

答案：B

解析：罐头食品在生产过程中经过了高温杀菌和密封处理，一般情况下微生物不易生长繁殖，相对来说是比较安全的食品。而鲜榨果汁如果制作过程中卫生条件不佳，容易受到细菌污染；生鱼片可能携带寄生虫、细菌等病原体；凉拌菜由于未经过高温加热处理，食材表面的细菌等容易残留，都属于易引起食源性疾病的高危食品。

3.食源性疾病暴发事件中，采集患者的粪便标本时，一般应采集（）。

A.发病初期的粪便

B.发病中期的粪便

C.发病后期的粪便

D.任何时期的粪便均可

答案：A

解析：发病初期患者粪便中病原体的数量相对较多，更有利于检测出引起食源性疾病的病原体，提高检测的阳性率。发病中期和后期病原体数量可能会减少，检测难度相对增加。

4.以下哪种病毒主要通过污染的贝类食物传播引起食源性疾病？（）

A.甲型肝炎病毒

B.诺如病毒

C.轮状病毒

D.戊型肝炎病毒

答案：A

解析：甲型肝炎病毒可以在贝类等水生生物体内蓄积，人们食用了被甲型肝炎病毒污染的贝类食物后容易感染发病。诺如病毒主要通过人与人之间的接触、污染的食物和水等传播；轮状病毒主要引起婴幼儿腹泻；戊型肝炎病毒主要通过污染的水源等传播。

5.下列关于食源性疾病的描述，错误的是（）。

A.食源性疾病一定是由摄入了含有致病因子的食物引起的

B.食源性疾病有暴发和散发两种形式

C.食源性疾病的发病具有季节性特点

D.食源性疾病的致病因子只能是生物性的

答案：D

解析：食源性疾病的致病因子包括生物性（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（如农药残留、重金属等）和物理性（如放射性物质等）。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，有暴发和散发两种形式，并且其发病往往具有季节性特点，如夏季气温高，细菌容易繁殖，食源性疾病发生率相对较高。

6.引起食物中毒的副溶血性弧菌最容易污染的食品是（）。

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.奶类

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、虾、贝类等海产品中，因此海产品最容易被副溶血性弧菌污染。肉类、蛋类和奶类一般不是副溶血性弧菌的主要污染对象。

7.以下哪种措施不能有效预防食源性疾病？（）

A.保持厨房清洁

B.食用前彻底加热食物

C.购买没有保质期的食品

D.生熟食品分开存放

答案：C

解析：购买没有保质期的食品无法了解食品的新鲜度和安全性，存在较大的食品安全隐患，不能有效预防食源性疾病。保持厨房清洁可以减少细菌等病原体的滋生；食用前彻底加热食物可以杀灭大部分病原体；生熟食品分开存放可以避免交叉污染，这些措施都有助于预防食源性疾病。

8.食源性疾病监测系统中，哨点医院主要负责（）。

A.收集食源性疾病病例信息

B.开展食源性疾病的病因调查

C.对食源性疾病进行溯源分析

D.制定食源性疾病防控策略

答案：A

解析：哨点医院主要承担收集食源性疾病病例信息的任务，如患者的症状、饮食史等。开展食源性疾病的病因调查、溯源分析和制定防控策略通常由专业的疾病预防控制机构等部门负责。

9.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是一种（）。

A.内毒素

B.外毒素

C.类毒素

D.抗毒素

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是一种外毒素，它是细菌在生长过程中分泌到细胞外的毒性蛋白质。内毒素是革兰氏阴性菌细胞壁的成分，在细菌死亡裂解后释放出来；类毒素是外毒素经过处理后失去毒性但仍保留免疫原性的物质；抗毒素是机体产生的能中和外毒素的抗体。

10.以下哪种寄生虫可以通过食用未煮熟的猪肉感染人体？（）

A.蛔虫

B.绦虫

C.钩虫

D.血吸虫

答案：B

解析：绦虫的幼虫可以寄生在猪的肌肉等组织中，人食用了未煮熟的含有绦虫幼虫的猪肉后，幼虫在人体内发育为成虫，从而感染人体。蛔虫主要通过误食被蛔虫卵污染的食物或水感染；钩虫主要通过皮肤接触含有钩蚴的土壤感染；血吸