《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》（TSRCA 000009-2024）.pdf

学校复用餐用具清洗消毒管理规范

Cleaninganddisinfectionmanagementspecificationofdiningrelevent

utensilsinschool

目录

前  言3

1范围4

2规范性引用文件4

3术语和定义4

3.1复用餐用具4

3.2消毒4

3.3分拣4

4管理要求4

4.1基本要求4

4.2管理制度5

4.3布局要求5

4.4人员要求5

4.4.1人员健康管理及技能要求5

4.4.2人员卫生要求5

5技术要求5

5.1清洗消毒用水用品的要求5

5.2清洗消毒相关设施设备的要求5

5.3餐用具清洗消毒原则及方法5

5.3.1一般原则5

5.3.2清洗工艺要求6

5.3.3消毒工艺要求6

5.3.4餐用具存放保洁要求6

5.4相关设施设备及环境的卫生控制6

5.4.1清洗消毒设施设备的卫生控制6

5.4.2餐用具保洁设施或场所的卫生控制7

5.4.3环境卫生控制7

6清洗消毒效果验证7

附录A（资料性附录）消毒记录示例8

附录B（资料性附录）餐用具的清洗消毒流程(手工工艺)9

附录C（资料性附录）餐用具的清洗消毒流程(设备工艺)11

附录D（资料性附录）常用器具、设施等场所环境的清洗消毒12

参考文献13

前  言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由上海市餐饮烹饪行业协会提出。

本文件由上海市餐饮烹饪行业协会归口。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

按照本文件实施生产活动或将本标准号标示于产品标签的各方，除本文件的起草单位外需获得本文件

发布机构授权。

本文件主要起草单位：上海市餐饮烹饪行业协会、上海市学生营养与健康促进会、上海天祥质量技术

服务有限公司、品测（上海）检测科技有限公司、上海市质量监督检验技术研究院、上海绿捷实业发展有

限公司、上海交大后勤发展有限公司、上海学校餐饮服务有限公司、上海龙神食品（集团）有限公司、上

海柯灵展新化工有限公司。

本文件主要起草人：徐长宁、沈伟涛、姚海燕、鲍俊竹、周潞、陈祎清、许寅琦、王莹、曲勤凤、钱

静、倪友方、周曙岗、吴士良、李海伟。

首批承诺执行单位：华东师范大学附属天山学校、上海市长宁区玉屏南路小学、上海东方大学城餐饮

服务管理有限公司、上海学府餐饮管理服务有限公司、上海护苗营养餐饮有限公司、上海莘莘营养配膳有

限公司、上海龙厨食品有限公司、上海秋林阁饮食服务有限责任公司、上海中腾食品科技有限公司、上海

神农氏餐饮有限公司、上海港茸餐饮管理有限公司、上海新迎园餐饮（发展）集团有限公司、上海博海餐

饮集团有限公司、上海楚阳餐饮管理有限公司、上海常州丽华快餐有限公司、上海一片天餐饮管理股份有

限公司、上海同茂兴餐饮管理有限公司。

本文件于2024年09月01日首次发布。

学校复用餐用具清洗消毒管理规范

1范围

本文件规定了学校内复用餐用具清洗消毒的管理制度、人员要求、清洗消毒工艺要求、相关设施及环

境要求和消毒效果验证。

本文件适用于本市学校食堂及相关承包经营企业，学校是指本市行政区域内高等学校、中小学校（含

中职校）、托幼机构等（以下简称学校）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB5749