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中式烹调师三级复习题测试卷附答案.docx

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中式烹调师（三级）复习题测试卷附答案

1、一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地区的（）等因素有着密切关系。

A)物产、气候、风俗习惯、历史传统、生产力水平、经济发展状况

B)物产、气候、饮食习惯、外来影响、经济发展状况

C)物产、气候、饮食习惯、历史发展、对外交往程度、文化风尚

D)物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济发展状况、文化风尚(正确答案)

2、以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。

A)原料的种类特点

B)区别原料真伪

C)原料的上市期及最佳食用期

D)原料的纯度和成熟度(正确答案)

3、以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）。

A)理化鉴定是利用仪器设备

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