餐饮行业食品安全风险防控策略研究.docx

餐饮行业食品安全风险防控策略研究

目录

餐饮行业食品安全风险防控策略研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的和目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

餐饮行业概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1餐饮行业的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2餐饮行业的现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品安全问题的成因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1食品来源不规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2生产过程控制不当．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3运输储存环节管理疏忽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品安全风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1定量风险评估模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2定性风险评估工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3风险等级划分标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

常见食品安全隐患分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1来自原料采购的风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2生产加工过程中存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3贮存运输环节的安全隐患．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

防控措施及对策建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.1加强源头管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.2提升生产过程控制水平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.3规范食品存储与运输流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

6.4建立健全食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

实践案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

7.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

7.2案例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

预防与预警机制建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

8.1制定应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

8.2建立食品安全监测体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

8.3完善投诉举报机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

9.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

9.2对未来工作的展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

餐饮行业食品安全风险防控策略研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

1.2研究内容和方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

1.3国内外研究现状与发展