【最新饮食安全指南】食物中毒预防全攻略.docx

食物中毒预防全攻略

以下是针对食物中毒的预防指南，涵盖从采购到食用的关键环节，帮助您降低风险：

一、食品采购与储存

1.选择安全食材

购买包装食品时检查标签，确保无破损、在保质期内。

生鲜食材（肉类、海鲜）应无异味，肉质有弹性；果蔬避免腐烂或霉斑。

避免购买来源不明的野生蘑菇、河豚等高风险食物。

2.正确储存

温度控制：冷藏≤4℃，冷冻≤18℃；熟食和易腐食品及时冷藏。

生熟分开：生肉、海鲜与其他食物分开放置，避免汁液污染。

密封保存：剩余食物用保鲜盒或保鲜膜密封，2小时内放入冰箱。

二、食品处理与烹饪

1.处理前准备

处理食材前用肥皂洗手（至少20秒），确保砧板、刀具清洁。

生熟分开：使用不同砧板和刀具处理生食与熟食。

2.解冻与清洗

解冻肉类：推荐冷藏室缓慢解冻，或微波炉解冻后立即烹饪。

蔬果清洗：流水冲洗表面污垢，叶菜逐片清洗，无需使用洗涤剂。

3.充分烹饪

肉类、海鲜彻底煮熟：确保中心温度≥70℃（可用食品温度计检测）。

鸡蛋：蛋黄完全凝固；避免食用溏心蛋（孕妇、儿童尤其注意）。

剩菜复热：加热至≥75℃，且仅复热一次。

三、外出就餐与特殊场景

1.选择安全餐馆

观察卫生评级，避免光顾环境脏乱、食物暴露的摊位。

2.高风险食物慎食

避免生食（如生鱼片、半熟贝类），孕妇、老人等免疫力低者更需谨慎。

野餐或露营时：携带便携冷柜保存易腐食品，避免长时间暴露于常温。

四、个人卫生与环境清洁

1.勤洗手

如厕后、处理生食后、接触宠物后均需彻底洗手。

2.厨房清洁

定期消毒台面、餐具和厨具；抹布、海绵用后晾干，避免滋生细菌。

垃圾桶加盖，及时清理。

五、识别与应对食物中毒

1.常见症状

恶心、呕吐、腹泻（可能带血）、腹痛、发热等，通常在进食后172小时内出现。

2.紧急处理

立即停止食用可疑食物，保留样本供检测。

补充水分（淡盐水或口服补液盐），避免脱水。

若症状严重（持续呕吐、高烧、血便等），尽快就医。

六、特殊注意事项

化学污染：避免用非食品容器盛装食物（如颜料桶、工业塑料袋）。

天然毒素：发芽土豆（含龙葵素）、苦味葫芦瓜（葫芦素）不可食用。

自制发酵食品：慎防肉毒杆菌污染（如自制豆豉、腊肠需严格灭菌）。

通过以上措施，可大幅减少食物中毒风险。保持“清洁、生熟分开、煮熟、安全温度、安全原料”五大原则，守护饮食安全！