食堂人员培训.pptx
食堂人员培训
演讲人：
日期:
未找到bdjson
目录
CATALOGUE
01
卫生安全管理
02
服务流程规范
03
设备操作培训
04
食品安全法规
05
应急事件处置
06
岗位考核评估
01
卫生安全管理
个人卫生操作规范
个人卫生操作规范
保持个人整洁
洗手规范
健康检查
禁止吸烟和饮食
食堂工作人员必须保持整洁，穿着干净的工作服，戴帽子和口罩。
定期进行健康检查，确保工作人员无传染病和皮肤病等疾病。
工作前、处理食品前后、上厕所后及接触其他污染物后应及时洗手，并严格按照标准洗手流程进行。
在工作时间和工作区域内禁止吸烟和饮食，以防止污染食品。
确保食材存储在适当的温度下，冷藏食品保持在4℃以下，冷冻食品保持在-18℃以下。
保持适宜的湿度，避免食材受潮和霉变。
保持存储区域的空气流通，防止异味和细菌滋生。
不同种类的食材应分类存放，避免交叉污染。
食材存储环境标准
温度控制
湿度控制
通风换气
分类存放
餐具清洁消毒流程
使用洗涤剂和热水彻底清洗餐具，去除油污和食物残渣。
清洗
消毒
烘干
保洁存放
采用高温蒸汽或紫外线等方式对餐具进行消毒，杀灭细菌和病毒。
消毒后的餐具应置于烘干设备中烘干，避免再次受潮。
烘干后的餐具应存放在洁净、干燥的餐具柜中，避免二次污染。
02
服务流程规范
窗口服务礼仪要求
衣着整洁、佩戴工牌、微笑服务，注意个人卫生。
仪容仪表
使用文明用语，热情周到，尊重就餐者。
接待语言
熟练掌握业务技能，遵循操作流程，确保食品安全。
操作规范
对就餐者的问题耐心解答，提供合理建议和帮助。
耐心解答
配餐效率控制方法
提前准备
根据就餐人数和菜品需求，提前备好食材和餐具，减少等待时间。
01
合理分工
明确各岗位职责，合理分工，提高协作效率。
02
流程优化
梳理配餐流程，去除冗余环节，提高配餐效率。
03
设备利用
合理使用厨房设备，提高设备利用率，缩短制作时间。
04
突发客诉应对策略
冷静应对
认真倾听就餐者投诉，了解问题具体情况，保持冷静和礼貌。
01
及时解决
根据投诉情况，及时采取补救措施，尽量满足就餐者需求。
02
跟踪反馈
对投诉处理结果进行跟踪和反馈，确保问题得到彻底解决。
03
总结改进
对投诉事件进行总结分析，找出问题根源，提出改进措施。
04
03
设备操作培训
设备安全操作规程
强调员工在操作过程中佩戴防护用品，如手套、围裙、护目镜等，确保人身安全。
安全防护措施
设备检查与维护
教育员工定期对厨房设备进行检查，发现异常及时报告，确保设备始终处于良好状态。
确保员工了解厨房各类设备的安全操作规程，包括操作步骤、注意事项及潜在风险。
厨房设备安全使用
保持电器设备干燥，防止因受潮导致短路或触电风险。
电器防潮防湿
定期清洁电器表面和内部，确保散热良好，避免积尘引发火灾。
清洁与散热
教育员工按照电器功率和使用要求合理使用，避免超负荷运行导致损坏。
合理使用电器
电器维护保养要点
故障应急处理步骤
停机并断电
发现设备故障时，立即停止使用并切断电源，确保安全。
报告与记录
初步排查与修复
及时向管理人员报告故障情况，并详细记录故障现象和发生时间。
在专业人员到来之前，可尝试根据故障现象进行初步排查，如检查电源、连接等简单问题，确保安全后再进行修复。
1
2
3
04
食品安全法规
每餐次需保留一份样品，存放在专用冰箱中，并标注日期和餐次。
保留样品
样品需保存48小时以上，以备食品安全检查或突发事件调查。
样品保存
每种食品应留足100克，以确保检验需要。
样品量
01
03
02
食品留样制度执行
过期样品应及时处理，不得与正常食品混放。
样品处理
04
交叉污染防控措施
食品加工过程中应严格遵守卫生规范，避免交叉污染。
食品加工
食品储存
餐具消毒
员工卫生
不同食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
餐具必须经过高温消毒，确保无菌状态。
员工需保持个人卫生，穿戴清洁工作服，定期接受健康检查。
过期食品处理标准
定期检查库存，及时发现并处理过期食品。
定期检查
过期食品应立即停止使用，不得再次加工或销售。
禁止使用
过期食品应做无害化处理，避免污染环境或危害人体健康。
安全处理
对过期食品处理情况进行详细记录，以便追溯和检查。
记录制度
05
应急事件处置
逃生路线
了解食堂内部逃生路线，确保员工知晓所有逃生出口。
火灾报警
掌握火灾报警器的使用方法，及时报警并通知员工撤离。
灭火器材使用
培训员工如何正确使用灭火器材，以便在火灾初期进行扑救。
疏散程序
组织员工进行火灾逃生演练，确保员工在火灾发生时能够迅速、有序地撤离。
火灾逃生演练流程
食物中毒响应预案
食物中毒响应预案
立即报告
保留现场
紧急救治
配合调查
一旦发现食物中毒症状，立即向食堂管理层报告，并协助